茼蒿蛋糊餅

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菜式簡介
　　先前做的茼蒿餅都是無粉或者粉極少。而這個茼蒿的餅餅，茼蒿與粉的比例幾乎是1:1，但粉還是略少一點。想象中，它應該像往日的蔥花蛋糊餅一樣，星星翠綠點綴在面餅中。當茼蒿被切碎後，忽然對之前的想象産生了疑慮：這茼蒿好像太多了點兒？
　　一開始就抛開了原方，在半份量中將雞蛋用足一份量，舍棄少量的牛奶，加入100克水，如此，才能調出稀軟且能夠流墜的面糊。花椒粉換成花椒粒，雞精？果斷地舍棄。茼蒿混入面糊後，放置5分鍾，讓它稍微出一點水，這樣可以讓面糊更清稀一點。其實，也沒清稀多少。
　　挖上一大勺，攤在鍋中，待到表面漸漸凝固，顛勺，翻面，淺淺的金色。粉糊讓茼蒿彼此連接，並賦予餅餅彈性的口感，而茼蒿則給餅餅予清香與青翠。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 茼蒿150克; 面粉125克; 雞蛋1個; 鹽2·5克; 水100克; 胡椒粉1克; 花椒數顆

輔助料: 油少許

茼蒿蛋糊餅的做法步驟

第一步：用料：茼蒿150克，面粉125克，雞蛋1個，鹽2·5克，水100克，胡椒粉1克，花椒數顆，油少許

第二步：茼蒿洗淨切碎。

第三步：雞蛋磕入大碗，加入鹽，胡椒粉攪打均勻。

第四步：篩入面粉，稍微攪拌。

第五步：加入水，

第六步：攪拌成均勻稀面糊。

第七步：倒入茼蒿，拌勻。

第八步：加入花椒粒，

第九步：拌勻，靜置5分鍾，備用。

第十步：平底鍋燒熱，刷油，

第十一步：挖一大勺茼蒿糊，放入鍋中攤成薄餅，中小火煎烙。，

第十二步：表面稍微凝固，翻面，煎另一面。

第十三步：兩面烙出金色，出鍋。

茼蒿蛋糊餅做法技巧/竅門/補充說明：

茼蒿和面粉的比例可以根據自己喜好酌情調整。
煎烙時不宜用大火，以免面糊焦糊而不熟。
調料可以根據自己喜好酌情調整。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：茼蒿

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