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紫薯芒果蜜語

美食達人@老方小雨
紫薯芒果蜜語封面圖

菜式簡介
  這是一款受“抹茶榴蓮蜜語”的作品感染,而自己創意的一道甜品。一開始是一條翠綠的抹茶所吸引,心想怎麼會有此亮麗的抹茶色呢,結果細看後知道,原來翠綠抹茶粉都是進口的;而我之前買的是國産的;所以做出來的抹茶系列,色澤都是接近咖啡色的呢,哎:雖然抹茶是中國古人發明的,而現在做的好的,還是國外人,郁悶啊!
  郁悶歸郁悶,還剩不少,也不能把它扔掉了,就等著月底兒子回來,做這款“蜜語蛋糕”呢。所有家人都不能接受榴蓮的味道,更不要說再吃它了,于是就將芒果改成孩子愛吃的芒果,想必味道也一樣贊喲~~~
  家中沒有的蜜紅豆,但是有已蒸熟的紫薯泥在冰箱裏凍著呢,我何不用紫薯粒,來替代蜜紅豆呢,而且顔色和蜜紅豆接近,做出來的“蜜語蛋糕”肯定也有層次感的。
  哈哈:其實啥口味的“蜜語蛋糕”都成,且家人喜歡,另外再合理利用現有食材,我想就是最好的~~~

耗時/難易度
口味奶香
工藝烘焙
耗時數小時
難度高級
主材料
雞蛋2個
砂糖35克
牛奶30克
芥花油16克
抹茶粉3克
低筋面粉40克
輔助料
食鹽1小撮
檸檬汁3滴
煉乳10克
紫薯50克
青芒果30克

紫薯芒果蜜語的做法步驟

  • 第一步:蛋黃中加入白砂糖
  • 第二步:攪拌于乳化狀後,倒入純牛奶
  • 第三步:攪拌均勻後,加入芥花油
  • 第四步:拌均後,篩入抹茶粉和低筋面粉
  • 第五步:翻拌至無顆粒,放一旁備用
  • 第六步:蛋清中加入一小撮食鹽,滴3滴檸檬汁
  • 第七步:分三次加入白砂糖,打至硬性發泡
  • 第八步:取1/3蛋白糊至抹茶蛋黃湖中翻拌均勻
  • 第九步:直至與蛋白糊全部拌均
  • 第十步:倒入方形模具中輕震幾下,震出多余大氣泡
  • 第十一步:送入預熱好的烤箱:150度上下火,烤20分鍾
  • 第十二步:轉130度再烤15分鍾取出,待涼脫模
  • 第十三步:將煉乳拌入蒸熟的紫薯中拌均
  • 第十四步:搓成若幹個小圓粒備用
  • 第十五步:切1/3青芒果
  • 第十六步:去皮切丁後壓成芒果泥備用
  • 第十七步:用餅幹模具壓出小圓形蛋糕片備用
  • 第十八步:盆中倒入125克淡奶油和10克白砂糖
  • 第十九步:用電動打蛋器打至花紋狀,倒入芒果泥,再攪拌混合後裝入裱花袋備用
  • 第二十步:取一小圓形蛋糕片,沿四周擠上芒果淡奶油
  • 第二十一步:均勻放上紫薯小圓粒,當然中間也要放哈
  • 第二十二步:再蓋上一片抹茶蛋糕片,也擠上芒果淡奶油放上紫薯粒
  • 第二十三步:最後再蓋上一片抹茶蛋糕片,同樣沿四周擠上芒果淡奶油,留空中間,放一粒櫻桃裝飾,紫薯芒果密語,大功告成
  • 紫薯芒果蜜語做法技巧/竅門/補充說明:

    1、用戚風蛋糕的方法,做好一個方形的抹茶蛋糕備用
    2、再用家用方便的工具壓出小圓片蛋糕,如果有現成的蛋糕模具更方便
    3、芒果(或其它水果)先要榨成泥後,再與淡奶油混合,否則易堵塞花嘴
    4、裝淡奶油的容器和打蛋頭,需事先放入冰箱冷凍或冷藏,易打發
    5、打發淡奶油時,容器下面耗墊一袋冰塊,更有助于打發
    6、親也可以根據自己喜歡,改換其它水果和其它口味的戚風蛋糕

    相關食材:紫薯芒果

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