肉蟹香鍋

美食達人@子墨爺爺

菜式簡介
　　在這裏多說幾句味型，這道菜是複合味型，鹹、甜、麻、辣、鮮，最大的特點是香。

輔助料: 雞精適量; 姜適量; 澱粉適量; 植物油適量; 大料適量; 蔥油適量; 花椒適量; 桂皮適量; 蒜適量; 高度數白酒適量; 香葉適量; 鹽適量; 蔥適量; 糖適量; 紅油豆瓣醬適量; 香菜適量

第一步：金針菇、藕、小芋頭、山藥等

第二步：海參、螃蟹、蝦、雞翅根、雞爪

第三步：藕、小芋頭、山藥切片，胡蘿蔔切絲，金針菇去根掰碎。

第四步：海參切段，螃蟹切兩半，蝦頭、蝦線去掉，雞翅根切爲三段，雞爪去除指甲，切成兩段。

第五步：雞翅根、雞爪、蔥姜料酒放入高壓鍋，壓5分鍾，待其自然泄壓。

第六步：取出雞肉後，高壓鍋再加熱，濃縮雞湯，然後備用。

第七步：海貨中加入3勺高度白酒去腥，再加少量鹽。

第八步：海貨和藕過油。過油時螃蟹刀口處、蝦、藕片沾些幹澱粉。

第九步：准備紅油豆瓣醬、花椒、大料、桂皮、香葉。

第十步：炒鍋加入蔥油，小火炒香香料，撈出香料後加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜小火炒香。

第十一步：加入海貨、藕片稍加翻炒，加入2手勺雞湯，再加入焯過水的小芋頭、山藥，加入鹽糖調味，加入金針菇，翻炒均勻，關火，加雞精，翻拌均勻。

第十二步：裝盤，撒香菜。非常高大上、特別美味的肉蟹香鍋完成。

肉蟹香鍋做法技巧/竅門/補充說明：

蔥油熬製方法是：蔥、洋蔥頭、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大蔥變得焦黃就可以了。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉蟹

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