肉蟹煲

美食達人@飛舞的夏花

輔助料: 郫縣豆瓣醬2勺; 蒜蓉辣椒醬1勺; 桂皮1小塊; 花椒1小勺; 香葉2片; 八角1個; 幹辣椒8個; 生抽少許; 料酒1勺; 姜片少許; 蒜瓣2瓣

第一步：年糕片用溫水提前泡上。

第二步：莴筍去皮切塊，洋蔥切絲，其他食材也清洗處理幹淨，姜蒜切片。

第三步：雞爪洗淨，剪去指甲，對半切開，放入料酒、姜片，加冷水沒過，水開後再煮5-10分鍾撈出備用。

第四步：三點蟹洗淨，剪鉗，剝開蟹殼，取出內髒及兩側的腮，處理幹淨後對半切開。切面處沾上澱粉，入鍋炸至金黃。

第五步：海蝦洗淨，去蝦頭、蝦腸入鍋炸至卷曲備用。

第六步：炒鍋熱油，放入花椒、幹辣椒、香葉、姜片、蒜片、桂皮，翻炒出香味。

第七步：放入洋蔥絲、小蔥段、2勺郫縣豆瓣醬和1勺蒜蓉辣椒醬翻炒出香味。

第八步：放入雞爪，調入適量生抽、鹽、冰糖調味，翻炒均勻。

第九步：加水沒過雞爪，放入年糕中火焖煮10分鍾。

第十步：放入莴筍塊煮5分鍾。

第十一步：最後放入炸過的螃蟹和蝦繼續焖煮5分鍾，起鍋撒上香菜。

肉蟹煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、三點蟹比較小，可以多放兩只。
2、年糕片很經煮，提前放可以更好吸收味道。
3、配菜根據喜好可以很多變，土豆、藕片也都很不錯。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：肉蟹

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