肉蟹煲

美食達人@小妖19

菜式簡介
　　垂涎肉蟹煲好久了，一直想找機會吃，看店裏賣得太貴，還是自己在家做吧這個季節不好買大閘蟹，只好用梭子蟹代替了，味道也不錯！

第一步：所有主料洗淨，蟹斬件；雞爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋蔥切塊；素雞切半厘米厚片。

第二步：蟹中加適量鹽、料酒、姜絲、玉米澱粉，拌勻煨15分鍾使蟹肉入味。

第三步：起油鍋，用少量油將土豆和素雞煎炸至金黃，撈出瀝油。

第四步：蟹塊炒至六七分熟，乘出待用。

第五步：另起油鍋，下雞爪炒至變色，烹入適量料酒，加豆瓣醬，翻炒至雞爪上色，加水沒過雞爪，大火燒開後加鹽調味，若顔色不夠可加適量老抽調色。小火炖至雞爪軟爛。（喜歡香辛料的，這一步可以先用香辛料爆鍋再下雞爪。豆瓣醬用辣味的就不用再加辣椒了。）

第六步：加入煎炸好的素雞、土豆、蟹，繼續用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因爲我要放到幹鍋中邊加熱邊吃，所以汁不用收得太幹。

第七步：幹鍋中鋪上洋蔥墊底，防止糊鍋。

第八步：關火起鍋，裝到幹鍋中，用酒精爐小火加熱。開吃啦！

肉蟹煲做法技巧/竅門/補充說明：

除了雞爪和蟹，其它配料可根據個人喜好自由搭配。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉蟹

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