肉蟹煲的做法之胖哥倆

第一步：鹵雞爪 選用無後腿骨的雞爪，改刀 一劈兩瓣，泡水10分鍾。鍋中加入水，漫過雞爪1·5倍。加入蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開後，改用小火煮40分鍾，在鹵鍋中泡10 分鍾。雞爪達到軟糯，脫骨的效果。口味五香微甜 微辣。

第二步：備料螃蟹 螃蟹選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去 除鰓、心、胃。從中間一分兩 半，刀口蘸上幹生粉，鍋中放 入油燒製七成熱放入螃蟹，炸製色澤紅潤後立即撈出。 備料土豆 土豆選用荷蘭土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滾刀塊，在水中 煮熟，爲提升速度可在水中加 入肉蟹煲醬和魚鮮粉，讓其提 前入味。備用年糕 選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，在冷水中泡 1個小時左右。

第三步：製作方法 鍋加入一號油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。 鍋中加入1L開水，煮開後放入雞爪250g、年糕100g （還可加入玉米等當地喜歡吃的配菜總量不超過250g） 和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。

第四步：選用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞 爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內，挑出 螃蟹碼放在最上面，把 螃蟹蓋（炸鍋之後不再加工）放在肉蟹上，撒上香蔥 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。