三月三～荠菜煮雞蛋

菜式簡介
　　“三月三，荠菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。傳說農曆三月初三這一天，是王母娘娘的生日。這天一大早，好心的王母娘娘，爲了天下人少受疾病的磨難，命觀音娘娘普降聖水。于是最有靈氣的地菜，便充當了這一愛心的使者。
　　　　地菜，是一種綠色的植物，小小巧巧的葉片多貼地而生，學名叫荠菜。幼苗時期很不起眼，不仔細看很難找到她。也許是爲了方便人們采挖吧，地菜一般長在堤岸和菜地裏。地菜是隨了春風春雨來的。春風過處，你會看到嫩嫩的地菜齊刷刷的鑽出地面；春雨滋潤後，你會發現一大片綠油油的地菜挺起了腰杆，葉片兒托著一粒粒珍珠般的小雨滴，讓你感到生機盎然，耳目一新。
　　 農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即荠菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，荠菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食荠菜賽仙丹”的說法。可見荠菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥裏，荠菜的藥用價值非常廣泛，被譽爲“菜中甘草”。祖國醫學認爲：荠菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。