蒜苗炒胡豆

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　4月9日，重慶，多雲。
　　又是一個可以整天宅在家裏的周末。
　　收拾一下屋子，玩玩遊戲，做做美食，看看動漫，一天過去了。
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　　蠶豆在重慶被稱爲胡豆，每年春季嫩胡豆上市，用香椿或者蒜苗、蔥姜蒜花椒幹辣椒炒來吃超級美味，尤其適合下酒o(∩_∩)o
　　很久沒有發布菜譜了，前幾天10元錢買了4斤半胡豆，可以炒好幾頓了。
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耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 胡豆適量; 蒜苗適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 幹辣椒適量; 鹽適量

蒜苗炒胡豆的做法步驟

第一步：剝出的胡豆洗淨焯水3至5分鍾。（焯水時間長短根據自己口味，時間長點胡豆的口感更加軟爛,還可以焯水後將胡豆壓爛，這樣更加入味。）

第二步：蔥姜蒜改刀，幹辣椒切段，花椒備用。蒜苗從中間剖開，斜刀切段。這樣處理的蒜苗，白色的根部和綠色的葉子一會兒可以一起放入鍋中。

第三步：熱鍋冷油，油燒後入蔥姜蒜花椒幹辣椒爆鍋出香味。

第四步：入瀝幹水分的胡豆翻炒一兩分鍾。

第五步：倒入蒜苗，調入適量鹽，翻勻後立刻關火。（蒜苗一定不要炒久，稍稍斷生即可，甚至可以關火後再翻勻，鐵鍋的余熱足夠讓蒜苗斷生出香味。）

蒜苗炒胡豆做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:幾個小竅門：
1、胡豆焯水時間長口感更加軟爛,焯水後將胡豆壓爛會更加入味。
2、蒜苗從中間剖開，斜刀切段。這樣處理的蒜苗，白色的根部和綠色的葉子一會兒可以一起放入鍋中。且蒜苗一定不要炒久，稍稍斷生即可。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜春季食譜

相關食材：蒜苗

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