酸辣湯(家常版)

美食達人@阿信美

菜式簡介
　　最早的酸辣湯起源于戰國時期。我國河南、河北、四川、東北、山東及南方大部分區域，都有它的身影。但各地在做法和配料上各有不同，但總體的口味基本一致，都屬于酸辣口味兒。酸辣湯喝起來熱熱乎乎，咽下去開胃暖心，透著那麼一股子直沖腦門的舒爽勁……今天這款配料燒製後是別有韻味的家常版酸辣湯

主材料: 粉絲29克(一小捆); 無錫油面筋6只; 金針菇40克; 百葉30克(半張); 雞蛋2只; 油花菜葉1兩; 黑木耳2朵; 魚豆腐2塊; 清水筍絲118克; 幹香菇1只; 牛肉適量

輔助料: 老抽7克; 大蒜沫適量; 香醋22克; 鹽1克; 澱粉20克; 香油適量; 料酒1匙; 燒湯時用的涼水700克; 生抽22克; 辣醬適量; 稀釋澱粉用的涼水60克

第一步：准備好所有食材和調料

第二步：粉絲用開水泡開，泡軟(約20分鍾)，用廚房剪刀，剪成一段段，備用

第三步：幹香菇用開水泡開，泡軟，洗幹淨，切絲備用

第四步：油花菜洗幹淨～取葉子～切段～備用

第五步：黑木耳用開水泡開，泡軟，洗幹淨，切絲，備用

第六步：牛肉～切片～切絲，備用

第七步：切好的百葉絲，用開水泡軟，備用

第八步：無錫油面筋掰碎，用開水泡軟(面筋如果不用開水泡軟，燒的時候容易吸收其它味道，會破壞面筋原有的香味)

第九步：金針菇洗幹淨，去根，切段，備用

第十步：魚豆腐，切片，切絲，備用

第十一步：雞蛋裏加入料酒攪拌均勻，備用(加料酒是爲了去腥味)

第十二步：大蒜洗幹淨，切碎備用

第十三步：把百葉絲，筍絲，香菇絲，黑木耳絲，魚豆腐絲，放入幹淨的鍋裏

第十四步：加入700克水，開大火燒開

第十五步：燒開後，加入生抽，老抽，醋

第十六步：雞蛋加入時，快速用筷子攪拌，攪拌成碎小的蛋花狀

第十七步：加入泡好的面筋皮

第十八步：加入粉絲

第十九步：加入辣醬

第二十步：加入菜葉，攪拌下下

第二十一步：澱粉加60克水攪拌均勻備用

第二十二步：加入水澱粉勾芡，攪拌均勻，看到湯汁濃稠，就關火

第二十三步：這是燒好的酸辣湯

第二十四步：灑上牛肉，可以開吃了

第二十五步：這是麻油，辣醬，大蒜沫，吃的時候可以按個人口感的不同，酌情添加。

第二十六步：成品欣賞

第二十七步：成品欣賞

第二十八步：成品欣賞

酸辣湯(家常版)做法技巧/竅門/補充說明：

今天這份酸辣湯，適合2個人食用。雞蛋液在加入粉絲前倒入攪拌，反之，容易沾在粉絲上。面筋皮一定要用水泡軟，要不就會破壞面筋原有的香味。

菜譜標簽：湯羹

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