奶酪冰激淩

美食達人@YY在廚房

第一步：准備好所需的材料;

第二步：將蛋黃,蛋白分離,分別盛入碗中,待用;

第三步：奶油奶酪切小塊,倒入60克雀巢淡奶油和一半量的細砂糖,一起隔熱水混合軟化;

第四步：將奶油奶酪攪拌至細滑無顆粒狀態;

第五步：在細滑的奶酪糊中分次加入蛋黃(加入一個蛋黃攪拌均勻後,再加入下一個蛋黃),直至加完全部的蛋黃,並攪拌均勻爲奶酪蛋黃糊,離開熱水;

第六步：倒入鮮榨的檸檬汁,攪拌均勻爲奶酪蛋黃糊,放一旁晾涼待用;

第七步：蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至接近幹性發泡;

第八步：將剩余的一半細砂糖加入少量的清水,開中小火煮至115度的糖漿;

第九步：將115度的糖漿,緩緩地,一點一點地呈直線倒入打發了的蛋白霜中,繼續用電動打蛋器打至幹性發泡;

第十步：將300克的雀巢淡奶油倒入盤中,用電動打蛋器高速打發;

第十一步：將打發好的雀巢淡奶油中,倒入奶酪蛋黃糊,攪拌均勻;

第十二步：繼續分次加入蛋白霜;

第十三步：輕輕翻拌均勻,成爲奶酪冰激淩糊;

第十四步：將奶酪冰激淩糊倒入用熱水消毒過保鮮盒中,抹平;

第十五步：蓋上蓋子,放冰箱冷凍室,冷凍至凝固,約10小時左右即可享用·

相關食材：奶酪

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