舒芙蕾奶酪蛋糕
美食達人@萍萍c
菜式簡介
那款舒芙蕾奶酪蛋糕，奶酪是自己做，但口感也不錯。平帶我們食的奶酪一般都是買來的很少自己來做，其實自己做奶酪不比買來的差。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 自製奶酪300克
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 玉米澱粉11克
- 玉米油45克
- 奶油150克
- 細砂糖75克
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備材料：奶酪、雞蛋（蛋黃和蛋清分離）、奶油、細砂糖、玉米油、玉米澱粉。第二步：將奶酪倒盆中，再將盆放在熱水鍋裏。第三步：隔水加熱將奶酪攪打到細滑無顆粒狀態。第四步：倒入玉米沒（黃油要隔熱水融化）。第五步：再次攪拌均勻無顆粒順滑狀態。第六步：取一個小鍋，將蛋黃和砂糖攪拌。第七步：加入玉米澱粉拌勻。第八步：將奶油倒入蛋黃裏拌勻。第九步：蛋黃糊在小鍋加熱邊攪拌，直到成糊將。第十步：將拌好蛋黃糊趁熱加入奶酪糊中。第十一步：蛋黃糊和奶酪糊充分攪拌均勻順滑狀態。第十二步：用濕毛布蓋上備用。第十三步：蛋白放入幹淨無油無水容器中。打至粗泡加入細砂糖（分三次加砂糖）。第十四步：繼續打發泡沫細膩加入第二次砂糖，第十五步：蛋白打出紋路加入第三次砂糖。第十六步：打至倒濕性發泡就好了。第十七步：將打發好的蛋白霜取1/3加入奶酪糊中。第十八步：用翻拌手法混合均勻。第十九步：把奶酪糊倒回蛋白霜裏同。第二十步：再用翻拌手法攪拌均勻。第二十一步：將6寸活底模底部用錫紙包好，防止進水。第二十二步：烤盤裏倒入2厘米的熱水。第二十三步：烤箱預熱10分鍾，放入中下層170度烤45分鍾，200度5分鍾上色後立刻關火，繼續在烤箱裏焖30-40分鍾。 蛋糕蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上口感更好
