#ACA烘焙明星大賽#【北海道蜜豆吐司】

美食達人@quenny

菜式簡介
　　北海道真是超綿軟的一款吐司啊，卷了點兒蜜豆進去，美味~~
　　材料：
　　湯種：高筋面粉20g，清水100g
　　主面團：高筋面粉270g，奶粉10g，牛奶27g，淡奶油40g，蛋液50g，酵母5g，鹽4g，細砂糖40g，黃油20g
　　餡料：蜜紅豆80g

第一步：將製作湯種所需的20g高粉和100g清水倒入小鍋中

第二步：攪拌均勻

第三步：開小火加熱，並不斷攪拌

第四步：至面糊變得粘稠，用刮刀劃過鍋底能留下明顯痕迹，關火，晾涼備用

第五步：將晾涼的湯種倒入面包桶中，加入主面團所需液體：牛奶、淡奶油和雞蛋

第六步：再倒入粉類：高粉、奶粉、酵母、鹽、糖，注意將酵母與鹽糖分開放置

第七步：將桶放入面包機中固定好，啓動一次揉面程序（默認時長13分鍾），待揉面結束後再啓動一次“生面團”程序，包含揉面+發酵兩階段（默認時長1：40）

第八步：“生面團”程序開始15分鍾後，加入室溫下軟化的黃油

第九步：揉面完畢，程序自動進入發酵階段

第十步：待程序結束，發酵完畢

第十一步：取出發酵好的面團揉勻排氣

第十二步：將面團分割成3份

第十三步：分別滾圓後松弛10分鍾

第十四步：取一個松弛好的面團擀成牛舌狀

第十五步：卷起並捏緊封口

第十六步：調整方向稍微壓扁之後再次擀開，將底邊壓薄

第十七步：在表面撒上1/3分量的蜜紅豆，底部留白

第十八步：從上往下卷起，邊卷邊壓緊，最後捏緊封口

第十九步：依次將卷好的面團放入吐司模中，放到溫暖濕潤處進行最後發酵

第二十步：發至八九分滿時蓋上吐司盒的蓋子

第二十一步：送入預熱好的烤箱底層，175度約35分

第二十二步：出爐後立即脫模，晾涼後密封保存

#ACA烘焙明星大賽#【北海道蜜豆吐司】做法技巧/竅門/補充說明：

1· 製作湯種時注意小火加熱，並不斷攪拌，以免糊底；
2· 湯種最佳控製溫度爲65度，可以用溫度計測量確定，我這次製作的時候比較偷懶，直接看狀態沒有實際測量，口味上其實沒有什麼影響；

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：蜜豆吐司

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