蜜豆辮子吐司-中種的做法步驟
第一步：中種：金像面包粉175克、即發幹酵母3克、水105克；主面團：金像面包粉75克、細砂糖36克、鹽3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黃油20克；模具：450克吐司模；第二步：先量出3克酵母。第三步：加入105克溫水，使酵母融化。第四步：加入高粉。第五步：攪拌成中種面團後，放溫暖濕潤處進行發酵。第六步：面團很軟，發酵至面團有酒味，內部呈蜂窩狀。第七步：加入主面團除黃油以外的原料，攪打至面筋擴展，表面光滑。（這一過程需要15-20分鍾）第八步：加入黃油，至完全階段。。（這一過程需要15-20分鍾）第九步：可拉出大片的透明薄膜。第十步：將面團揉圓，放溫暖濕潤處進行二次發酵。第十一步：發酵至2倍大小。第十二步：發酵後的面團取出平均分成3份。取1份擀成橢圓形。（如不易擀，可蓋保鮮膜松馳20分鍾）第十三步：放上蜜豆餡料。第十四步：卷起來。第十五步：3條一組。第十六步：編成3股辮子。第十七步：放入450克吐司模中，進行最後的發酵。第十八步：發酵至模具的8分滿。第十九步：表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。第二十步：入預熱180度烤箱，中層，上下火，35分鍾。第二十一步：入預熱180度烤箱，中層，上下火，35分鍾。面包表面上色後，及時加蓋錫紙。
蜜豆辮子吐司-中種做法技巧/竅門/補充說明：製作面包的幾次發酵，爲了節省時間，可以將烤箱預熱至30度，烤網下方放一碗水，烤網上方爲發酵的容器。
