#ACA烘焙明星大賽#自製茅屋山羊奶酪

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　茅屋芝士Cottage Cheese。它是一種未經完全熟成的白色軟芝士，味道溫和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用· 儲存方面, 茅屋芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時間, 並要放在冰箱。
　　茅屋奶酪因其保質期短，一般很難買到。我們這裏的大超市有山羊奶酪，但因那種奶酪含脂肪很鹽的量都稍高，沒有這種茅屋奶酪健康。茅屋奶酪其實自己做也是很容易的，就是把鮮奶發酵成酸奶，然後過濾掉奶清就可以啦。我今天是用山羊鮮奶做的奶酪，山羊奶酪更適合老人和孩子吃，就是成本比牛奶的起碼高出一倍，因爲山羊鮮奶比牛奶貴很多。但再怎麼著也比買的便宜的多啦，自己做的現做現吃，不怕添加劑防腐劑，更健康放心！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝其他; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 山羊鮮奶2000克

輔助料: 酸奶菌粉2小袋

#ACA烘焙明星大賽#自製茅屋山羊奶酪的做法步驟

第一步：鮮山羊奶煮開後晾涼至40度

第二步：先取少許晾涼的奶，加入酸奶菌粉，充分攪拌均勻，讓菌粉全部融化。菌粉的用量按所用菌粉的說明添加。我用的這個一小袋是做1公斤，我做了兩公斤奶的，就用了2小袋

第三步：再倒回到鮮奶中充分攪拌均勻。然後裝入消毒後的瓶子中

第四步：烤箱設定42度，時間設定6個半小時

第五步：放入烤箱發酵

第六步：發酵好的酸奶非常濃稠，不要立即使用，再放冰箱冷藏5--7天。讓酸奶再低溫繼續緩慢發酵，這樣做出的奶酪味道更香，益生菌也更多。

第七步：我是冷藏了一周，把酸奶瓶側放置1小時左右，這樣奶清會自動分離出來一部分

第八步：打開瓶子可以看到側放後奶清分離出來一部分

第九步：先把奶清倒出來，這樣更利于奶酪快速過濾

第十步：再把濃稠的酸奶倒入開水燙過的幹淨白布上，把布收口，放在網篩上，下面用一個容器接過濾出來的奶清。然後放入冷藏室讓其慢慢過濾出奶清。我一般都是晚上放進去早上吃奶酪

第十一步：這是我放置了一晚上的奶酪，奶清都過濾出來了。我沒有壓重物，是比較濕軟的，可以直接塗抹在面包上吃，很香的。如果喜歡幹的可以稍加重物壓一下

第十二步：看看做好的茅屋山羊奶酪，是不是也挺不錯的？！關鍵是現吃現在，很健康放心哦

#ACA烘焙明星大賽#自製茅屋山羊奶酪做法技巧/竅門/補充說明：

發酵酸奶的所有用具和工具，都要用開水提前煮了消毒，以免雜菌感染。

菜譜標簽：宴客菜兒童下午茶小吃西餐

相關食材：奶酪羊奶

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