玉米粉圓餅Tortillas
菜式簡介
早就想做這種餅了，但Chef John的另一個版本是用真正墨西哥的玉米粉，超市有售，但好大一包，怕吃不完浪費，就搜出了這個版本，它是面粉版，筆者加了適量的玉米粉，這是墨西哥菜中很多時用上的Tortillas 玉米粉圓餅，也是跟Chef John學的，此種圓餅有點象面食中的灌蛋餅，中間裝餡，用餡也很靈活，愛吃什麼就灌什麼呗，如：雞蛋、Chili bean，蔬菜、炒飯、牛肉餡、豬肉餡等，我們就看著它想象想象吧，美食躍然在眼前一樣。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 全能面粉1·25杯
- 玉米面1/4杯
- 鹽1茶匙
- 溫水1/2杯
- 泡打粉1/2茶匙
- 無鹽黃油2湯匙
- 玉米澱粉2湯匙
- 輔助料
- 菜油適量
玉米粉圓餅Tortillas的做法步驟
玉米粉圓餅Tortillas做法技巧/竅門/補充說明：
一、做它用全能面粉就可以了，加入約1/4比例的玉米粉，比較有粗量的感覺；
二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比較大，一次用不完，也比較少用，不想浪費，本人就擅自鬥膽改成黃油，此配方上所用黃油2湯匙，意爲條裝黃油上的兩格；
三、在面坯上抹一層玉米澱粉爽面再包起來壓扁，是筆者怕烘餅時餅的中間鼓不起來，達不到要求，就想出了這招，大大地提高了成功率，餅鼓得漲，中間可以放多些餡；
四、火不要太大，容易烘得過焦，火也不能太低，中間的熱空氣不夠力鼓起來；
五、享用時將餅的邊沿撕開一個口子，裝您喜歡吃的材料，這次筆者的領導就剛好做了Chili Bean，順便就灌了一些在裏面，還是很不錯的，感覺更加象墨西哥的風格了，呵呵，瞎得瑟的。
答配菜譜：玉米與米粉的做法