烙千層肉餅

第一步：准備好肉餡。蔥花切碎，姜剁成末。

第二步：肉餡裏加入十三香、鹽、料酒、生抽、蚝油、香油，順一個方向攪勻，加入一點清水，順一個方向攪打均勻上勁兒（攪拌成水打餡兒）。

第三步：加入蔥花、姜末，拌勻，備用。

第四步：面粉加雞蛋、溫水，和成光滑的面團（面團的軟硬程度與包子面團一樣），蓋上蓋子或保鮮膜饧30分鍾。

第五步：將面團分成2份，分別擀成大薄片（成方形或長方形）。

第六步：在面片兩側三分之一處各切二刀，切口長度是面片長度的三分之一，其中最上面的面片切口要略長些，因爲肉餅越卷體積越大，需要的空間也越大。

第七步：除去最右下角部分，其余地方抹上肉餡，盡量抹平整。

第八步：將右下角沒抹肉餡兒的面片向左折上來，每折一下都要輕輕按壓一下。

第九步：將左下角向右折上來。

第十步：向上折。

第十一步：中間右側向左折上來。

第十二步：中間左側向右折上來。

第十三步：向上折。

第十四步：右側向左折上來，肉餅越卷體積越大，因此，最上面的面片切口要切長些。

第十五步：最後一片向右折上來，稍整理，把邊緣部分捏合。

第十六步：用擀面杖輕輕擀成大餅，兩面交換著擀，注意盡量不要擀破皮。

第十七步：取平底不粘鍋，刷一層油，放入肉餅生坯，蓋上蓋子，用最小火焖煎7分鍾左右，這樣餅皮不會硬。

第十八步：翻面，再焖煎7分鍾，兩面呈金黃色即可。

第十九步：切塊，裝盤。

第二十步：成品圖欣賞。

第二十一步：成品圖欣賞。