#ACA烘焙明星大賽#櫻花肉松蛋糕卷

美食達人@康妮chen

菜式簡介
　　櫻花帶著浪漫的色彩，肉松蛋糕卷用櫻花裝點一下，不僅帶著春的印記，還帶著花香。肉松蛋糕卷披著美美的花外衣，美貌地呈現在春天的餐桌上。

第一步：准備工作：將雞蛋分離蛋白和蛋清，分別放在兩個幹淨無油無水的容器裏，低筋面粉過篩兩次

第二步：鹽漬櫻花用冷水沖洗，在用冷水浸泡10分鍾，用廚房紙巾吸幹櫻花的水分

第三步：用電動打蛋器將蛋白打發至粗泡，放入檸檬汁，並且分三次加入45克砂糖，將蛋白打發至濕性發泡，這就是蛋白霜

第四步：蛋黃加入10克砂糖，用電動打蛋器打發，然後加入色拉油和牛奶，拌勻

第五步：加入過篩的低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻

第六步：拌勻的蛋黃糊富有光澤，拌蛋黃時要從底部往上翻

第七步：將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，拌勻

第八步：在拌蛋糕糊的過程中要注意用切拌，就像切菜那樣的動作來拌勻，或者用從底部往上那樣來拌勻，千萬注意不要消泡，蛋糕的膨脹就靠蛋白的爆發力

第九步：烤盤鋪上烤紙，將蛋糕糊倒入到烤盤上，在蛋糕糊表面三分之一處擺上櫻花

第十步：將烤盤放入170度預熱好的烤箱中層，烘烤18分鍾，直至蛋糕表面金黃即可

第十一步：烘烤好的蛋糕卷放在烤網上，趁熱撕掉烤紙，再放回原來的烤紙放涼

第十二步：當蛋糕放至室溫，將蛋糕放在另一張新的烤紙上面，抹上蛋黃醬，均勻地撒上肉松

第十三步：在蛋糕的10CM處輕輕切一下，千萬不要切斷，從切一刀的一邊將蛋糕卷起來，定型後再切件

#ACA烘焙明星大賽#櫻花肉松蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1 製作蛋糕要用新鮮好的雞蛋，分離雞蛋要保證蛋白中沒有蛋黃，沒有油沒有水
2 蛋白要打發至濕性發泡，不能過度打發，如果是打發至幹性發泡，則容易開裂
3 烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱來調整

菜譜標簽：烘焙

相關食材：肉松

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