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#ACA烘焙明星大賽#脆皮烤鴨

美食達人@先鋒號姐
#ACA烘焙明星大賽#脆皮烤鴨封面圖
耗時/難易度
口味醬香
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
適量
輔助料
適量
香料適量
料酒適量
醬油適量
生抽適量
適量
麥芽糖水適量

#ACA烘焙明星大賽#脆皮烤鴨的做法步驟

  • 第一步:燒一鍋開水,往鴨皮上淋,直至整只鴨的鴨皮收縮爲止。但注意別把鴨皮燙爛;
  • 第二步:麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油,拌勻,刷在鴨身上,可以多刷幾遍來上色,腌30分鍾到2小時;
  • 第三步:香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;
  • 第四步:過夜風幹鴨子,要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了,烤的時候也就脆了;
  • 第五步:烤之前,用面包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果,切成4塊,放入鴨子肚子裏,起撐開皮和吸味的作用;
  • 第六步:用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來,不然會烤焦(因爲肉薄油少)
  • 第七步:烤箱400度預熱400度烤半個小時。
  • 第八步:400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚那面朝上放,鴨脊背挨著架子放;
  • 第九步:250度,烤1個小時;
  • 第十步:取出鴨子翻面,400度,烤10分鍾,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,大功靠成。
  • 菜譜標簽:熱菜滿漢全席

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