三鮮生煎包
菜式簡介
一般喜歡在家裏吃早點， 家裏人都特別喜歡吃生煎包。生煎包， 上海小吃， 松軟的面皮， 底部被煎的金黃色， 焦香酥脆；而裏面報的餡料，肉餡鮮嫩，咬一口滿嘴湯汁； 外面撒著蔥花， 油煎後散發著蔥香久久不散，吃起來非常好吃， 因此深受大家的喜愛。
其實這生煎小包自己在家做起來並不難， 用將發酵粉放入溫水中拌勻， 再用它來和成光滑的面團後饧發20分鍾。 等待的同時我們可以調製餡料，今天是三鮮的主料： 肉餡、香菇和筍丁（記住筍要提前焯水去除澀味）， 加入鹽等調味後腌製一會兒， 待包的時候再加入小蔥末拌勻；生煎包的面團是半發酵面， 因爲無需等到完全發酵， 就可以分割成劑子後包入三鮮餡料了；包好的小包整齊的碼放在平地鍋中，放入水和適量的油去煎， 也就是傳統的水煎， 小包在蒸汽的作用下脹大並成熟， 而油將小包的地煎的金黃焦脆， 非常香。
皮酥，汁濃，肉香，精巧的“三鮮生煎包”就完成了，在配上自家做的五谷豆漿，美好的一天從爲家人做好的早餐開始。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡150克
- 香菇6-8個
- 冬筍1塊
- 面粉200克
- 輔助料
- 發酵粉3克
- 蚝油1勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1勺
- 生粉1勺
- 生姜粉1小勺
- 油鹽適量
三鮮生煎包的做法步驟
第一步：發酵粉溫水調和， 面粉放入容器中；
第二步： 將它們揉成光滑的面團， 饧上20分鍾；
第三步： 肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁；
第四步： 加入香菇丁和筍丁；
第五步： 再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水；
第六步： 准備包時再加入小蔥末拌均勻；
第七步：面團擀成長條後分割成小劑子，擀成圓片；
第八步： 包入餡料；
第九步： 這樣小煎包就完成了；
第十步： 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油；
第十一步： 蓋上蓋， 先大火煎，看到包子慢慢的膨脹， 待裏面的水分完時， 轉爲小火煎；
第十二步： 當底面煎至金黃時，放入小蔥末；
第十三步：直接端上桌了。
1·生煎小包分發面和半發面兩種，發面的面皮喧軟些，但費時間； 而半發面只需在旁邊饧上二十分，就可以放入鍋中煎製；
2· 包製的方法， 左手托著， 右手擰著邊向一個方向折疊， 最後收攏；
3· 煎小包時， 同時放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽到裏面只剩油煎的聲音時， 轉爲小火， 揭開蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最後撒些小蔥末。