利津名吃――水煎包
菜式簡介
利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的漢族名吃，用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥黃色。包子散發出一股子質樸的面味，渾厚的豬肉和辛辣的蔥味。利津是東營的古縣城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑內有“永利”“東津”兩地而得名，至今已有800余年曆史。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 韭菜1000克
- 五花肉500克
- 輔助料
- 姜20克
- 花椒10克
- 醬油10克
- 料酒5克
- 食鹽20克
- 花生油100克
利津名吃――水煎包的做法步驟
第一步：五花肉切筷子頂小塊，用醬油、料酒、食鹽、姜末、花椒面腌製半小時(肉餡要適當鹹一點，因爲韭菜裏不用放鹽)。
第二步：韭菜洗淨，切細末。
第三步：提前半天將面發好。
第四步：做成比蒸包略小的劑兒。
第五步：擀成厚皮兒。
第六步：先包入韭菜，用小勺壓實，再放入幾塊肉丁，包成包子。
第七步：封口朝下，放在蓋墊上，連續做完十二個。
第八步：平底鍋燒熱，將包子口朝下整齊放入，幹鍋煎至包子口焦黃。
第九步：備面糊水，面糊水不宜過稠。
第十步：將面糊水倒入，水量以沒過包子或者包子漂起來爲宜。
第十一步：用小鏟子將包子迅速翻轉過來。
第十二步：蓋鍋蓋，中火燒十五分鍾。
第十三步：燒製過程中，鍋內能看見面糊水氣泡。
第十四步：十五分鍾後，面糊水基本耗幹。
第十五步：開蓋，沿鍋邊和包子縫打入花生油。
第十六步：蓋鍋蓋二分鍾。
第十七步：關火，出鍋，裝盤。
第十八步：成品圖。
利津名吃――水煎包做法技巧/竅門/補充說明：
發面時按照面水2：1的比例，加老面（酵母），提前半天發好。韭菜和肉餡要分別盛放，這樣做出來的包子陷韭菜碧綠。面糊水一定不能過稠，否則不等包子熟了就糊了。加入面糊水後，要趁著包子漂著，快速翻個兒。打入油後，兩分鍾出鍋。