生煎包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　包子是北方人的主食之一，尤其發面的口感更加暄軟，因爲從小和父母生活在一起，耳聞目睹，所以蒸包子對我不算太難。老面肥其實我不會用，但是幹酵母我用得溜溜的。一碗面粉加其重量1-3%左右幹酵母，根據季節來調整水溫，過不了幾個鍾頭，鼓鼓囊囊的大面團就發好了，包子、花卷、發面餅，隨便做！
　　生煎包不一定要用平底鍋，一口好的不粘炒鍋也依然能做出漂亮的生煎包。足夠大的容量，環保健康的塗層，均勻厚實的鍋底，還有嚴實的鍋蓋，還愁生煎包做不出來嗎？用什麼餡您就隨季節和口味來調整。話說簡短，咱直奔主題，方法掌握好了，想什麼時候吃就什麼時候吃！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煎; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 肉餡200克; 茭白5根; 胡蘿蔔1根; 面粉300克

輔助料: 醬油少許; 生抽少許; 芝麻油20克; 鹽適量; 幹酵母3克; 白糖12克; 涼水190克（冬天可用溫水）; 植物油少許; 黑芝麻少許

生煎包的做法步驟

第一步：先來揉面：面粉、幹酵母、白糖、涼水准備好，冬天可用溫水，白糖給酵母增加養料能更好發酵。

第二步：全部材料入面包桶中，將桶安放進東菱6D面包機中，選擇揉面程序15分鍾即可。

第三步：去掉攪拌棒，面團收圓直接放桶中，蒙一塊濕布蓋上蓋子，選擇發酵功能60分鍾，看面團狀態來調整時間。

第四步：面團是原來的二倍大，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；另一個方法檢驗是否成功可揭開面團看底部，有均勻細密的氣孔。

第五步：在等待面團發酵的時候來處理一下餡料：肉餡中倒入適量醬油、生抽、鹽、芝麻油調色調味兒，適量加入涼水，調成稠糊糊狀。

第六步：茭白和胡蘿蔔清洗幹淨，胡蘿蔔刮掉外皮。

第七步：茭白切小丁，越細小越好，因爲茭白富含草酸，會影響對鈣的吸收，所以焯一下水，自然晾涼後使用。

第八步：胡蘿蔔切小丁，越小越好，這樣才能多包餡。

第九步：將茭白丁、胡蘿蔔丁與肉餡混合，這一步不要提前，要在包包子之前再攪拌；另外茭白丁焯水後水比較多，入餡前用手輕輕攥一攥，去掉多余的水。

第十步：接第4步，發好的面團取出放在案板上，揉一揉排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄中間稍厚的上圓皮。

第十一步：取適量餡放在圓皮中間，捏成小包子。

第十二步：全部的包子完成後，取一部分放在不粘炒鍋中，蓋蓋子饧20分鍾左右，因爲現在天氣冷，室溫低，不要只看時間，要看包子生坯的狀態，比原來略大一點且圓潤些就可以了，沿著鍋壁淋一點油，開中小火加熱。

第十三步：煎到包子底部定型並且有微微焦黃。

第十四步：倒適量熱水入鍋中，以沒過包子底部未到腰部爲宜；爲嘛不用涼水呢？因爲此時的鍋很熱，如果倒涼水一激，會減少不粘塗層的使用壽命；所以再好的鍋也要注意維護。

第十五步：轉小火，蓋蓋子焖8分鍾左右，直到聽到滋滋聲，水完全耗幹爲止。

第十六步：打開鍋蓋，白白胖胖的小包子擠在一起，真是抱團取暖了；表面撒一點黑芝麻或者香蔥末都可以，散發掉水汽，待底部重新變焦變硬即可出鍋，剩下的生包子可直接入鍋中重複上述做法。

生煎包做法技巧/竅門/補充說明：

1、沒有面包機就自己手揉面，天冷發酵可以用大蒸鍋，放些水燒熱有溫度和濕氣，把面盆蓋上蓋子放進蒸鍋裏，也能起到快速發酵的作用，但是溫度不要太高，發酵如果太快，會有酸味，而且面組織會非常粗糙，吃起來不香；
2、用九陽AIR不粘炒鍋，只需要放很少的油就可以煎出脆底皮暄的水煎包，如果用其它鍋請醒情放油。鍋裏加少許水利于包子成熟，但要吃脆底，一定要讓水汽蒸發掉。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐早餐包子

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