【幹燒黃花魚】
菜式簡介
如果新鮮的魚爲了更好的體現魚的新鮮，清蒸是最好的選擇。但是有時候冷凍過或者是想吃點重口味的，那麼這款幹燒黃花魚可以一試，色澤鮮豔，口感微辣鹹鮮香，因爲最後湯汁收的比較幹，魚就比較入味，每一口都包裹著紅油的滋潤，配白米飯太好不過了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃花魚適量
- 肥豬肉沫適量
- 香菇適量
- 玉米粒適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒面適量
- 陳醋適量
- 白糖適量
- 植物油適量
【幹燒黃花魚】的做法步驟
第一步：胡蘿蔔、香菇切丁，蔥姜蒜切碎，肥豬肉切丁。
第二步：黃花魚去鱗及內髒，擦幹表面水分，魚身劃幾刀以便入味。
第三步：郫縣豆瓣醬剁碎。
第四步：在魚身上塗抹薄薄的一層幹澱粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚煎至表面發黃發焦。
第五步：炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。
第六步：加入蔥姜蒜煸炒出香味。
第七步：轉小火加入花椒面、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第八步：轉中火加入料酒和生抽，加入胡蘿蔔、香菇、玉米煸炒。
第九步：加入適量開水、白糖、陳醋。
第十步：加入煎好的黃花魚大火燒開後轉中火煮約15分鍾，期間用鏟子淋湯汁在魚身上。
第十一步：最後大火收汁至粘稠。
第十二步：盛出後將各種配菜澆到魚身上，撒上蔥花即可。
第十三步：成品圖
第十四步：成品圖
【幹燒黃花魚】做法技巧/竅門/補充說明：
1、肥豬肉沫不用煸炒的太幹，這樣炖魚的時候還可以繼續滋潤魚。
2、郫縣豆瓣醬剁碎才能更好的炒出紅油。
3、我這次用的大黃花魚，炖煮的時候特別要注意，最後尾巴差點斷掉，好在配菜多，掩蓋了一下。建議用魚肉比較緊的魚，多煮一會應該更入味。
4、郫縣豆瓣醬和生抽已有鹹味，我沒有另外加鹽，如果口重可以加少量鹽，可以嘗嘗湯汁鹹淡再加。
5、如果想吃的辣些，可以在炒郫縣豆瓣醬的時候另外再加入辣椒面。
6、如果喜歡幹香的口感，煎魚的時候就多煎一會，我煎的比較輕，這樣口感也比較嫩。
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