紅燒黃花魚
菜式簡介
我家因爲有小孩子，所以特別愛吃魚，黃花魚因爲肉質緊實，沒有亂刺，而且價格也不算貴，常常做爲首選。今天用了紅燒的方法來做黃花魚，所謂逢燒比炸，但今天則是用了比較健康的烹饪放上，以煎代炸，而且用的不粘鍋，只放很少一點點油來煎，所以吃起來更健康，也很下飯哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃花魚1條
- 蘆筍80克
- 竹筍80克
- 熟豬肉60克
- 輔助料
- 鹽3克
- 醋15克
- 黃酒20克
- 白胡椒粉2克
- 紅燒醬油10克
- 糖3克
- 蔥姜適量
- 鮮花椒葉適量
紅燒黃花魚的做法步驟
第一步：今天用的黃花魚
第二步：打開魚肚，把裏面的黑膜和淤血洗淨
第三步：魚骨部位的淤血也要清洗幹淨，否則會腥
第四步：切花刀後用鹽和胡椒粉腌製15分鍾左右
第五步：備好蔥姜和花椒芽
第六步：配料蘆筍、春筍和熟豬肉備好。加點豬肉可以讓魚肉吃起來更油潤滑嫩，可以用生的肉，我家裏只有煮熟的了，就加了點熟的
第七步：不粘鍋放一點點油
第八步：放入姜絲和魚，煎到魚一面金黃定型再翻面。我用鏟子不小心弄破了點皮
第九步：翻面後放入花椒芽和蔥段，繼續煎到另一面也定型變金黃
第十步：加紅燒醬油、黃酒和醋
第十一步：放入春筍和肉煎一下後加開水
第十二步：小火炖煮5分鍾左右，翻面再炖3分鍾
第十三步：放入蘆筍
第十四步：放入鹽和糖
第十五步：再大火稍微收點汁就可以了。
第十六步：我因爲要配米飯吃，留了較多的湯汁。也可以把湯汁基本收幹，留一定澆到魚身上
紅燒黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：
我用的不粘鍋，這個魚的魚肉很緊實，沒有沾幹澱粉，依然可以煎的表面完整。如果用鐵鍋，可以表面沾一點點幹澱粉，也可以使表面魚皮完整。就是要注意剛剛下鍋時不要緊著翻動，一定等到定型後再翻面。
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