#ACA烘焙明星大賽#芒果奶油蛋糕

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　一直還是很喜歡吃奶油蛋糕的，但是自己學習烘焙以來卻一直沒有嘗試過，恐懼啊，抹面啊裱花啊什麼的都不會，但是爲了給自己補過生日加上需要招待朋友們還是鼓起勇氣做了這一款——芒果奶油蛋糕，別看樣子有點醜，花裱得也不是很好看，但是味道真的很棒，朋友們都很捧場，香濃的芒果，細膩的奶油，松軟的戚風蛋糕簡直是黃金搭檔！
　　話說回來，做得沒那麼完美又怎麼樣呢，家庭手工烘焙追求的從來也不是完美，而是健康、放心不是麼！所以加油吧，只要邁出第一步，一定會越做越好的！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋3個（每個約65克）; 低筋面粉55克; 冰糖粉（戚風蛋糕底用）40克（10克加蛋黃中，30克加蛋白中）; 色拉油30克; 牛奶30克; 白醋幾滴; 淡奶油600克; 冰糖粉（加淡奶油中）60克; 芒果肉適量; 藍莓適量

#ACA烘焙明星大賽#芒果奶油蛋糕的做法步驟

第一步：將蛋黃和蛋清分離，分別放入幹淨無水的盆中，蛋黃中放入糖粉，輕輕攪拌均勻，分三次加入色拉油，每次都攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻，篩入底筋面粉，攪拌成均勻的蛋黃糊；

第二步：蛋白中滴進去幾滴白醋，低速打至魚眼泡，分三次加入糖粉將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器蛋白呈現直立的尖角；

第三步：取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，再取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，相同手法翻拌均勻，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均勻成細膩的蛋糕糊，不可劃圈攪拌，以免蛋白消泡；

第四步：在高處一點的位置將蛋糕糊倒入模具中（這樣不容易産生氣泡），抹平，震兩下去除大的氣泡；

第五步：放入烤箱，130℃烘烤半個小時，轉160℃繼續烘烤半個小時；

第六步：出爐後在桌子上震一下去除熱氣，立即倒扣冷卻，冷卻完全後脫模，然後將蛋糕等分成三片；

第七步：准備好需要的芒果肉；

第八步：淡奶油加60g糖，冰水浴打至十分發；

第九步：取一片蛋糕片，抹上一層奶油，鋪上芒果肉；

第十步：芒果肉上再抹上一層奶油，蓋上一片蛋糕片，輕輕壓一下；

第十一步：在蛋糕片上再抹上奶油，鋪上芒果肉，芒果肉上再抹上一層奶油，蓋上最後一片蛋糕片，輕壓一下，然後用奶油把蛋糕的邊緣和上面都抹上淡奶油，用抹面刀盡量抹平；

第十二步：將剩余的淡奶油裝入裱花袋，用櫻花造型的裱花嘴將側面和上面都擠上花紋，再裝飾上藍莓即可~

#ACA烘焙明星大賽#芒果奶油蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、盡量將准工作都做好了再打發淡奶油進行裱花，以免手忙腳亂哦；
2、淡奶油冷藏十二小時以上會比較好打發，冰水浴打發的奶油細膩，而且穩定性更好！

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芒果奶油

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