黃焖雞米飯——一只雞的傳說

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菜式簡介
　　1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚雲集,佳肴疊出而紅極一時·各商富賈,達官顯貴紛至沓來·與當時的"彙泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店·其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛·他曾爲此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當爲一絕”。其中還有上吉鋪黃焖雞，他適應當代消費主流，可以更好的把營養保留

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝焖; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 三黃土雞一只; 上吉鋪黃焖雞醬料50克; 糖10克; 鹽1克

輔助料: 香菇50克; 姜少許; 醬油40克

黃焖雞米飯——一只雞的傳說的做法步驟

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第三步：焖煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、上吉鋪黃焖雞醬料、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在焖的時間上要長一些。

第四步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

黃焖雞米飯——一只雞的傳說做法技巧/竅門/補充說明：

主要是比例和時間掌握好了，其余的就沒有太大的問題了

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：米飯

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