製作川北涼粉的黃金比例

美食達人@酒池肉林咩幺幺

菜式簡介
　　川菜是我最喜歡的菜系，提到川菜不得不提川北涼粉，對于我們這樣無辣不歡的人來講，那簡直就是涼菜中的吳彥祖啊~~

輔助料: 紅油1匙; 麻油半匙; 米醋1匙; 味極鮮1匙; 香油少許; 蒜末少許; 姜末少許; 蔥末少許; 永川豆豉適量; 鹽半匙; 糖1匙; 雞精適量; 小米辣少許

第一步：涼粉製作。比例爲豌豆粉：水1:6

第二步：先用1份豌豆粉?一份水調開

第三步：倒入燒開的5份水裏調勻，冷卻即可，需要花點時間讓它結起來。

第四步：料汁A：永川豆豉切碎，鍋裏少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。

第五步：加入紅油麻油備用。

第六步：料汁B：味極鮮，香醋，蔥末，蒜末，小米辣，鹽，糖，雞精，香油兌成料汁。

第七步：待涼粉冷卻凝結，切條擺盤+料汁A+料汁B·

製作川北涼粉的黃金比例做法技巧/竅門/補充說明：

豆豉要切碎在炒

菜譜標簽：小吃

相關食材：涼粉

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