#ACA烘焙明星大賽#無油玉米酸奶蛋糕~粗糧細吃~加了紅棗幹葡萄幹的松軟蛋糕

美食達人@愛上烘焙的桔子

菜式簡介
　　※玉米：屬于粗糧，其中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍，纖維利于腸道蠕動，能量相對也比較高，能滿足我們的體能需要，而且玉米富含多種維生素和微量元素，具有明目、防癌、延緩衰老、益肺甯心、調中開胃、利肝膽、清濕熱等其他的很多功效。
　　※酸奶：含豐富的蛋白質、微量元素等，還有更容易吸收的維生素等，具有極高的營養價值。它是女性的美容養顔的佳品，可以促進孩子發育，還能幫助老人們預防一些老年性疾病。
　　※將這兩樣食物結合在一起，其營養價值不用多說了！
　　~更重要的是，它無油、少糖、沒有泡打粉等任何添加劑！而且，味道出乎意料地好！一款用粗糧做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感覺，很神奇吧！
　　~當然，最關鍵的還是：健康！男女老幼，通吃！！！這樣一款健康美食，愛家人、愛美食、愛生活的您，一定要嘗試一下咯~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白砂糖35克; 玉米粉30克; 玉米澱粉30克; 雞蛋3個; 濃稠型酸奶120克

輔助料: 紅棗適量; 蔓越莓幹適量; 葡萄幹適量; 白醋幾滴（檸檬汁）

#ACA烘焙明星大賽#無油玉米酸奶蛋糕~粗糧細吃~加了紅棗幹葡萄幹的松軟蛋糕的做法步驟

第一步：准備材料(配方是一個6寸蛋糕的量)。各類果幹可以根據個人喜好隨意放，當然，不放果幹也是很好吃滴。

第二步：蛋黃蛋白分離，酸奶加入到蛋黃中，攪拌均勻(裝蛋白的容器，一定要無水無油，否則蛋白很難打發)。

第三步：玉米粉(玉米面，黃色的那種哦)和玉米澱粉混合，過篩後倒入攪拌好的酸奶蛋黃液中，上下翻拌均勻。

第四步：各類果幹切碎。(我放了紅棗、葡萄幹、蔓越莓幹，可以只放一樣，或者不放，都是沒有問題的)

第五步：將切好的紅棗、葡萄幹、蔓越莓幹倒入攪拌好的蛋黃糊中，上下翻拌均勻，放在一邊待用。

第六步：蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁(去蛋腥味，同時利于蛋白打發)，白砂糖分三次加入蛋白中。

第七步：接下來是戚風蛋糕最關鍵的一步~打發蛋白呈硬性發泡狀態。下面分幾個步驟詳細描述蛋白打發的要求。

第八步：提起打蛋器，頭部出現彎彎的尖角，此時是濕性發泡狀態。

第九步：繼續打，提起打蛋器，頭部呈直角三角形的狀態，就是硬性發泡狀態了，打到這個程度就可以了。

第十步：硬性發泡狀態的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不會流動的。

第十一步：取1/3打發好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，快速上下翻拌均勻。

第十二步：將上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均勻，拌勻後的面糊光滑細膩。此時可以預熱烤箱，150度預熱10分鍾左右就可以。

第十三步：將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下消除大氣泡。(我用的是水浴法：就是把烤盤放在烤箱最下層，烤盤裏倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，這樣做出來的蛋糕口感會更濕滑些。當然，直接烤也是沒有問題的。)

第十四步：模具外面包上錫紙(不包也可以，影響不大)。放入預熱好的烤箱，中層150度，上下火烤60分鍾(最後10分鍾可以調到160度，注意觀察，輕微上色後蓋錫紙以防上色過度)。

第十五步：烤好的蛋糕出爐後，自然晾涼就行。因爲這款蛋糕冷卻之後會整體縮小，自然脫模，所以不用倒扣，不用刻意去脫模咯。

第十六步：玉米的香甜＋酸奶的美味~簡單的材料，簡單的做法，輕輕松松就可以製作出一款無油、少糖、沒有泡打粉的健康美味蛋糕！

第十七步：雖然是粗糧做的一款蛋糕，但是口感卻是非常細膩~加了果幹的蛋糕，口感層次分明~更加美味！

第十八步：內部組織非常細膩~一款用粗糧做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感覺，很神奇吧！當然，最關鍵的還是：健康！男女老幼，通吃！！！

#ACA烘焙明星大賽#無油玉米酸奶蛋糕~粗糧細吃~加了紅棗幹葡萄幹的松軟蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、配方量可以做一個6寸圓蛋糕。
2、我用的酸奶本身是甜的(濃稠型的)，這個量剛好，具體糖的量可以根據您個人喜好酌情增減。不建議增減太多，太甜或者太淡，就失去蛋糕原本的味道了。
3、各類果幹可加可不加，或者只放一種都沒問題。
4、最後放入粉類混合的時候，一定要快速上下翻拌，拌好後馬上放入烤箱沒烘烤。過度攪拌和放置時間過久，都會導致面糊消泡，烤出來的蛋糕發不起來，口感硬。
5、如何判斷蛋糕是否熟了：牙簽插入蛋糕內，拔出時牙簽上不會粘上蛋糕糊，就說明蛋糕已經烤好了。
6、我用6寸活底圓模，烤了60分鍾剛剛好(150度烤了50分鍾，再160度10分鍾)。如果您用小模具，可以適當調高溫度，縮短烘烤時間。但是，每臺烤箱都有自己的脾氣，所以，還是根據您的烤箱特性調節溫度和時間，烤的時候注意觀察上色情況。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：葡萄棗葡萄幹紅棗玉米酸奶

答配菜譜：玉米與紅棗的做法葡萄幹與酸奶的做法葡萄幹與紅棗的做法葡萄幹與玉米的做法玉米與酸奶的做法葡萄與紅棗的做法酸奶與紅棗的做法酸奶與葡萄的做法玉米與葡萄的做法葡萄幹與棗的做法

相關菜譜：: 豆沙餅+玉米紅棗糊的做法; 酸奶玉米餅的做法[圖解]; 酸奶葡萄幹低脂雪糕的做法; 葡萄幹玉米面發糕的做法; 愛糯米食品——紅棗葡萄幹糯米粥的做法; 葡萄幹酸奶戚風的做法; #ACA烘焙明星大賽#酸奶葡萄幹杯子蛋糕的做法; 二合面葡萄幹紅棗卷的做法; 荞麥玉米渣紅棗粥的做法; 葡萄酸奶的做法; 玉米紅棗發面烙餅的做法; 常吃粗糧更健康——紅棗玉米發糕的做法[圖解]