＃ACA烘焙明星大賽＃菠菜山藥泥蛋糕卷
菜式簡介
很榮幸能進入這次ACA烘焙明星大賽的決賽階段，其實嚴格來說我應該算個烘焙偏科了，就喜歡做面包（面包做的也不精哈），蛋糕餅幹類的幾年也沒做過幾次，原因就是熱量太高了，黃油和糖都放的好多！不過看到這次決賽的主題，我眼前一亮，看來很多人都注意到了這點，如何降低烘焙西點的熱量看來也是將來注重的趨勢！很早前我就想學做奶油蛋糕卷，但是看到那麼多的奶油就望而卻步了，看到這次比賽的主題我突發奇想，不如做個山藥泥蛋糕卷，用健康補脾胃的山藥泥來代替奶油卷在裏面，想到做到，趕緊招呼操練起來。蛋糕體我用了菠菜汁，因爲我想著如果綠色的蛋糕卷著白色的山藥泥肯定挺養眼，做好的效果還行，不過就是山藥泥肯定不如奶油卷在蛋糕裏顯得那麼飽滿輕盈，但是山藥這種食材補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，有這麼多好處呀！老人孩子更加適合了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋粉50克
- 雞蛋4個
- 山藥600克
- 輔助料
- 白糖60克克
- 牛奶100克
- 菠菜汁40克
- 檸檬汁2滴
- 鹽1克
- 玉米油40克
＃ACA烘焙明星大賽＃菠菜山藥泥蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備食材：雞蛋、山藥、玉米油、牛奶、白糖、鹽、檸檬汁、低筋粉。
第二步：首先把山藥洗淨去皮用電飯煲蒸熟
第三步：蒸熟的山藥壓成泥過篩再加入100克牛奶和20克白糖拌勻備用。
第四步：把1克鹽和50克低筋粉混合用篩子過三次
第五步：雞蛋黃和蛋清分離開放兩個容器內
第六步：蛋黃裏加入40克玉米油和7克白糖攪勻
第七步：再加入40克菠菜汁攪勻（菠菜汁我是用45克鮮菠菜葉和60克清水打的汁）
第八步：最後放入篩好的粉翻拌均勻
第九步：蛋清裏加兩滴檸檬汁
第十步：用打蛋器打到出現粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打發
第十一步：蛋清打發到用蛋抽提起蛋白霜出現大彎鈎狀態即可
第十二步：盛出一大勺蛋白霜放入面糊裏切拌勻
第十三步：再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆裏繼續切拌均勻即可
第十四步：烤盤裏鋪好油布將蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，墊塊布在臺面上摔幾下震去大氣泡。
第十五步：放入預熱好的烤箱從下數第二層上管170度下管160度烤22分鍾
第十六步：烤好以後及時取出烤盤將蛋糕倒扣在一張幹淨的油紙上撕去油布
第十七步：再把蛋糕體翻過來，在表面抹上厚厚的一層山藥泥，最上面留一條不抹山藥泥。
第十八步：用擀面棍輔助把蛋糕卷起來
第十九步：油紙兩頭捏緊，放入冰箱冷藏2小時
第二十步：冷藏後打開油紙切去兩頭不規則的部分，然後再切段即可食用。
1一開始我想用柴雞蛋做，後來想柴雞蛋蛋黃顔色太黃了，加了菠菜汁也許更加不綠，所以又改用了普通的紅皮雞蛋製作的。
2山藥泥一定要過篩，這樣切面才細膩好看，吃起來口感也更好。
3切的時候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。