土豆炖排骨—嗜肉族的最愛

美食達人@流水往事

菜式簡介
　　從小生長在南方，原先不怎麼吃肉的我，爲了我家那個嗜肉族，也慢慢地學著做各種排骨之類的菜，來避免家中那個北方壯漢，一禮拜吃不到大塊肉就說沒有“硬菜”吃的抗議

輔助料: 生姜5片; 小蔥適量; 大料2顆; 桂皮一片; 幹辣椒4只; 香葉2片; 蚝油15克; 番茄醬15克; 生抽2大勺; 料酒2大勺; 老抽一小勺; 糖小勺; 鹽少許; 檸檬汁少許

第一步：排骨切成5厘米見方的塊狀，洗淨，瀝幹水分，依次加入鹽、料酒、耗油、生抽、番茄醬、生姜、檸檬汁拌勻，並腌製1小時左右。

第二步：土豆去皮，洗淨，切成和排骨差不多大小的塊狀。

第三步：起油鍋至7成熱，將排骨下鍋，翻炒至肉變色。

第四步：加入腌製時候的汁水和一勺老抽、一勺料酒。

第五步：繼續翻炒一分鍾後加入沸水至沒過排骨，大火燒開，撇去浮沫，加入砂糖以及洗去浮土的大料、桂皮、幹辣椒和香葉。

第六步：然後將排骨轉移至砂鍋小火慢炖一個小時左右。

第七步：加入土豆塊再炖40分鍾至土豆酥軟，中火收汁，加蔥花出鍋。

相關食材：排骨土豆

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