河南涼面，你在家是這樣做嗎？

美食達人@Ange121

菜式簡介
　　天氣越來越熱了，很多家長朋友開始和寶寶一起吃涼面。提起涼面一般都會想到涼皮店裏的四川涼面，孰不知，我們河南也是有自己的涼面吃法，方便快捷，重要的是還可以擺脫路邊“三無”（無生産許可證、無生産日期、無營業執照）涼面的陰影。想讓寶寶在夏日裏胃口大開？跟小廚子一起用製面神器做河南涼面吧！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 一加一天然面粉適量; 黃瓜適量; 香蔥適量; 大蒜適量; 醋10ML; 八角5克; 芝麻醬10克; 花椒適量; 生抽適量

輔助料: 水250克; 胡蘿蔔適量; 香菜適量; 鹽適量; 糖適量; 食用油50ML; 花生200克; 辣椒油10克

河南涼面，你在家是這樣做嗎？的做法步驟

第一步：和面，取500g一加一天然面粉,加入250ml水，攪拌成面絮

第二步：壓面：把和好的面絮放進壓面機，壓成餅狀。面絮剛壓的時候不容易形成面餅，將先壓出的面餅折疊後再壓，如此反複多次，直到所有面絮形成均勻的面餅，再調節壓面機的間隙，將面餅調整至個人喜歡的厚度

第三步：切面條：安裝切面條刀（專業的涼面條刀）。把壓好的面餅用面條刀切成面條

第四步：根據情況將面條拽成適當長短，放在盤子上備用

第五步：切菜：胡蘿蔔、黃瓜切絲

第六步：小蔥、香菜切碎

第七步：焯水：綠豆芽放開水中，焯熟，過涼水備用

第八步：炸花生：涼油放入花生，不停翻炒直至聽到“啪啪”響聲

第九步：裝盤撒上鹽即可

第十步：煮料汁：開水加入八角、花椒熬出香味，放入適量鹽和糖，撈出八角、花椒，料汁放涼備用

第十一步：煮面條：開水煮面條

第十二步：煮熟過涼水

第十三步：撈出備用

第十四步：拌涼面：把備好的食材加入碗中，依次加入料汁、醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、綠豆芽、黃瓜、胡蘿蔔，攪拌均勻，撒上香菜、蔥花、花生

第十五步：河南涼面做好了，發現和你平常吃的有什麼不一樣了嗎？

河南涼面，你在家是這樣做嗎？做法技巧/竅門/補充說明：

1·和面時，不要加入太多水，邊加水邊和面，面絮不要和的太軟；
2·壓面條要重複壓多次，保證面餅的均勻；
3·面餅可以壓的厚些，切的面條就會成爲圓面，口感更勁道；
4·面條煮熟從鍋裏撈出來後，多過幾遍涼水面條不容易粘到一起；
5·喜歡吃蒜的，可以搗些蒜泥，澆到面條上面。

菜譜標簽：家常菜主食

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