河南燴菜

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　河南人愛吃燴菜，以前物質匮乏，燴菜都是招待客人或者是過年過節才吃的。現在物質豐富，燴菜都很少吃了。但人們又都忘不了這種美食，偶爾也會做一下來懷懷舊。也許喜歡這種懷舊美食的人很多的緣故吧，我們這裏現在派生出不少專門做燴菜的飯店，甚至大酒店都有這種燴菜賣。燴菜其實就是雜燴，把多種食材一起來燴。品種上雖然沒有太多的講究，但是傳統的燴菜裏面炸的丸子酥肉是必不可少的，還有就是海帶、粉條是必不可少的。今天爲了這個菜有古早的味道，真正起到懷舊的作用，我本不想吃炸的東西的，也狠下心把該炸的都炸了，管它那，反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗，哈哈

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 肉丸子適量; 豆腐丸子適量; 炸藕條適量; 炸酥肉適量; 海帶適量; 粉條適量

輔助料: 高湯適量; 紅燒醬油適量; 鹽適量

河南燴菜的做法步驟

第一步：要吃正宗燴菜，得先過油，炸出來藕條，酥肉和丸子

第二步：炸好的肉丸子，豆腐丸子，具體做法就不說了，去年發過相關帖子

第三步：炸好的酥肉和藕條

第四步：粉條和海帶提前泡好，海帶切條

第五步：鍋中放油，炒香姜末和幹辣椒

第六步：下入海帶翻炒，並烹饪黃酒去腥

第七步：加紅燒醬油，也可以用草菇老抽

第八步：加一碗高湯

第九步：用高湯煨炖海帶，大約5分鍾

第十步：加入鹽，再加適量的開水

第十一步：放入粉條

第十二步：最後下入炸好的丸子、酥肉、藕條

第十三步：煮上3-5分鍾即可

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐豫菜

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