河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）
菜式簡介
在河南，端午節除了吃蜜棗粽子，還會炸上一些菜角，麻葉，油餅等。今天分享一道炸菜角的做法，一起來看吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉400克
- 粉條1把
- 雞蛋2個
- 韭菜1把
- 輔助料
- 食用油1勺
河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）的做法步驟
第一步：准備主要食材，面粉，雞蛋，韭菜，粉條。
第二步：先製作面皮，面粉400克，加3克鹽，220毫升的熱開水（注意是100℃的熱水）攪拌均勻，晾溫再用。
第三步：面不燙手以後加一勺食用油，目的是炸出來的菜角帶些酥脆感。
第四步：揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒十分鍾。
第五步：幹粉條提前用水泡軟，鍋中放適量清水，水開後放粉條煮熟，撈出來用涼水沖洗。
第六步：兩個雞蛋打散炒熟，用鏟子壓碎。
第七步：把粉條倒入盆中，加一小勺老抽攪拌均勻，給粉條提色，增進食欲。
第八步：再把雞蛋和韭菜放進去，加鹽，糖，十三香，蚝油。
第九步：混合均勻，菜角餡兒製作完成。
第十步：取一個面團，分成四等份，擀成薄一點的圓形。
第十一步：面皮對折，從中間切開，把切開的邊用手捏一下，防止炸的時候開裂漏餡。
第十二步：放上粉條韭菜雞蛋餡，把口捏住，密封嚴實。
第十三步：按照此步驟全部包完。
第十四步：鍋中放適量的油，油溫6-7成熱開始炸，然後轉中小火，注意隨時翻動，防止上色不均勻，炸到兩面金黃。
第十五步：撈出來放在吸油紙上。
第十六步：好吃的菜角就製作完成了，皮薄餡大。
第十七步：趁熱吃外皮酥脆，涼了以後外皮變軟，怎麼放都不硬。
河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）做法技巧/竅門/補充說明：
1·做菜角皮要用熱水燙面，和面加一點食用油，這樣做的目的是保證菜角外皮不硬，很軟，帶點酥脆感。
2·韭菜切碎後加一點油攪拌後再加調料和鹽，不容易出水。
3·炸菜角火不要太大，保證韭菜熟透。