河南 北舞渡牛肉胡辣湯的做法步驟
第一步：北舞渡，冷飯店胡辣湯料。此包裝湯料，本人感覺好一些。其實，北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方，其他的食材都是錦上添花的東西。第二步：把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。第三步：准備好煮牛肉的調料：姜 （一塊）拍爛，容易入味；大蔥 一段 拍一下；蒜 4--5粒；桂皮 1片；花椒、八椒 依個人口味適量；茴香 適量綠茶 一泡用量，我選的是河南信陽毛尖；山楂 4--5片紗布 一小片，用來包零散的調料。第四步：把調料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。注：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易炖爛。鍋裏的水量要留足，中間不加水。第五步：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋炖，借以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改爲文火小開，3個小時左右就可炖熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。 （感謝網絡美文的指點）第六步：和面。面粉一斤，和成面團，加入少量食鹽，可以增加出筋量。然後倒入清水，浸泡面團。第七步：牛肉敞開蓋已經大火已經20分鍾了，蓋上蓋子，扣上碗，慢火炖三個小時。使用高壓鍋炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改爲中火，再經20分鍾即可。第八步：揉呀揉、抓著抓，面筋在換過幾次清水後，就成型了。成型的面筋比較有彈性。土豆 切成丁花生米 適量*海帶絲 少量 本次未加其實，正宗的胡辣湯沒有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。第九步：粉條 切成小段 備用圖片其實是紅薯粉絲，較粉條粗一點兒，口感不太好。但實在在深圳不好買，就算了。第十步：煮好的牛肉，好香呀！！！第十一步：把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中，約半個小時。面筋15分鍾就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，個人感覺不太好，吃起來味道不對。第十二步：步驟一湯料中的粉包取好，倒入碗中，加清水調勻。第十三步：直接加湯料到沸水中的做法不可取，調料容易起球，化不開。第十四步：拿出另一個大一些的湯鍋，加入約1·5升清水，燒開。放入調料，迅速攪拌。加入步驟1湯料中剩余的部分。（醋包除外）湯沸過兩次後，加入煮好的牛肉、土豆、花生米，注意要把裏面的調料包拿出來呀。注：爲了確保湯稀稠剛好，可以加清水時，少加一些，另准備一些開水備用。感覺湯太稠時，加些開水。第十五步：加好料，又沸了兩次後，試了一下粉條不硬了，就OK了！出鍋！！！加入醋，美味就出來了。配湯吃，可以買些手工做的饅頭或水煎包、千層餅等來吃。注：胡辣湯口味比較重，家庭做好可以適量放輕。本次所做的談差不多夠三口之家吃了。如果一個人吃，就要減半。
河南 北舞渡牛肉胡辣湯做法技巧/竅門/補充說明：本次是胡辣湯較完備的製作方法，其中煮牛肉比較費時。如果時間較少時，可以選擇去掉煮牛肉的過程。
煮花生、土豆、面筋調料中可以去除 綠茶、山楂片（是爲了煮牛肉時除膻味和使肉易熟的）。
其實，煮牛肉改爲炖雞，約400克雞肉就夠了。雞肉易熟，1個小時就差不多了，熟後用手撕成細條，味道一樣好。
這個湯口味好，主要是買來的湯料，北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方，其他的食材都是錦上添花的東西。自己調料也行，但感覺口味總是不對。這就是如可口可樂一樣，神秘的配方。
希望河南人在外地一樣可以吃到家鄉的胡辣湯，也希望更多人能愛上河南的小吃，愛上河南！！！
