【河南】雙色餃子

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　今天是小年啦，在我們河南這一天也是要吃餃子的。我家的餃子一般餡料都是牛羊肉爲主，稍配點豬肉，符合家人的口味。總是做餃子也沒啥新鮮的，今天就在餃子皮上換個花樣，用紅曲米粉調色，做成雙色的，看起來漂亮些。這個餃子是兩種顔色的面片，兩種肉餡，兩種蔬菜，哈哈，兩全其美有沒有啊！

第一步：把豬肉和羊肉分別剁餡，加入鹽、五香粉、醬油、黃酒和姜末，我用的豬肉少羊肉多。

第二步：攪拌均勻

第三步：白菜用絞肉杯打碎，用屜布包裹擠幹水分。擠出的白菜汁留著備用

第四步：胡蘿蔔也打成碎丁

第五步：取白菜汁100克，分次加入肉餡中，每次都要攪拌到完全吸收再加下一次。

第六步：白菜汁全部加入後，肉餡攪打到上勁

第七步：把胡蘿蔔丁放入盆的一邊，加入適量的食用油先把胡蘿蔔拌均勻，然後再和肉餡拌一起。這樣可以鎖住胡蘿蔔的水分

第八步：白菜碎也要加食用油拌均勻後再和餡拌均勻

第九步：最後是把切碎的蔥用香油拌均勻

第十步：然後稍微和餡拌一下，拌均勻即可，不可過度攪拌，否則蔥會變味

第十一步：分別和一個白面團，和一個加了紅曲粉的面團

第十二步：兩個面團分別切小劑子

第十三步：把兩個面團壓一起，擀成皮，注意要把紅皮朝下，擀出來才好看。

第十四步：皮的紅色朝裏包入餡料

第十五步：捏緊

第十六步：包好的餃子

第十七步：開水煮熟即可享用

【河南】雙色餃子做法技巧/竅門/補充說明：

蔬菜和肉餡攪拌之前，一定要用有拌一下，這樣可以鎖住蔬菜中的水分，餡料不會出湯。

菜譜標簽：家常菜主食面食餃子

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