炝生菜
菜式簡介
生菜，葉用莴苣的俗稱，又稱鵝仔菜、唛仔菜、莴仔菜，屬菊科莴苣屬。爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
常見的生菜有白灼，炒製和生食等吃法，今天做一道炝生菜，酸辣鹹鮮，夏日食用很是開胃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝氽
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 生菜一把
- 輔助料
- 食用油少許
- 花椒一把
- 生抽適量
- 純淨水少許
- 芥末油一點
- 鹽一點
- 幹辣椒數個
- 白醋少量
- 白糖適量
炝生菜的做法步驟
第一步：生菜洗淨，控水備用
第二步：坐鍋燒水，水開加入一點食用油，少許食鹽，將生菜一片片加入沸水中氽燙，我基本是在水中上下燙兩下即夾出
第三步：所有生菜燙好，控水備用
第四步：生菜擠出水分，卷成一個個生菜包，擺盤備用
第五步：取一小碗，加入適量生抽一小勺白糖，少許白醋，一點芥末油，少許清水，攪拌均勻
第六步：將調料汁淋在生菜包上，幹辣椒洗淨，剪成辣椒圈，灑在生菜上
第七步：熱鍋，放入菜籽油，加入花椒，小火煸香，注意花椒不能火大糊了
第八步：花椒煸香後撈出不用，中火油熱冒青煙，關火，等五秒鍾，將花椒油澆在生菜上，即可
第九步：成品
第十步：這道炝生菜，製作很簡單，生菜爽脆，鹹鮮微辣，開胃開懷
炝生菜做法技巧/竅門/補充說明：
燙生菜時千萬別太久，生菜幾天失去爽脆口感了，我基本是筷子夾著生菜，水中燙兩下即可。
生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應慎食。因生菜可能含有農藥化肥的殘留物，生吃前一定要清洗幹淨。
生菜性質甘涼，因其莖葉中含有莴苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。
相關食材：生菜