蘿蔔牛腩煲
菜式簡介
蘿蔔牛腩煲是廣東地區漢族傳統名菜，蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。此菜肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 白蘿蔔150克
- 牛肉500克
- 紅蘿蔔100克
- 輔助料
- 雞精適量
- 生姜適量
- 美味鮮醬油一茶勺
- 老酒150克
- 郫縣豆瓣醬一茶勺
- 味精適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 大蒜籽適量
- 蚝油2茶勺
- 香葉適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 蔥頭適量
- 柱候醬2茶勺
蘿蔔牛腩煲的做法步驟
蘿蔔牛腩煲做法技巧/竅門/補充說明：
這道菜最重要的是柱候醬，必需要放，紅99，郫縣豆瓣醬不怎麼辣，也是比較香，如果不吃辣可以少放，不會影響太多的口味，香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。
牛腩挑選的時候要找層次好的，一層筋一層肉，然後中間還有些肥的，這種是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃
焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會讓肉中的膻氣釋放的更充分
炖的時候一定要最小火，如果蓋蓋後感覺開的還是大，那麼就露一點縫隙出來，宗旨是讓水面保持微開，不然開太大一會兒湯就沒了
答配菜譜：牛腩與蘿蔔的做法