黑芝麻沙琪瑪
菜式簡介
沙琪瑪(Caramel treats)也可叫做薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是"狗奶子蘸糖"。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。
沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。也是滿族的傳統點心，現在全國各地均有製售。薩其馬原意是指用芝麻和蜜糖製成的一種食品，由于有特點，清代雜記多有記載。《燕京歲時記》載：“薩其馬乃滿族饽饽，以冰糖、奶油和白面爲之，形如糯米，用石灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食”。現代的薩其馬保持了傳統的製作風格，已成爲流行全國的風味名點小吃，其色澤金黃，酥軟可口，香甜醇美，不油不膩，入口即化。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 雞蛋4個
- 麥芽糖150克
- 白糖150克
- 酵母粉3克
- 輔助料
- 泡打粉3克
- 水30克
- 黑芝麻20克
- 油1500ML
- 玉米澱粉適量
黑芝麻沙琪瑪的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：雞蛋磕入面粉盆裏，再將酵母粉和泡打粉稱好相應克數一並加入
第三步： 用刮刀翻拌成團，如圖。然後蓋上蓋子，靜置松弛半小時
第四步：半小時後手上抹一些玉米澱粉將面團取出。案板上也抹一些玉米澱粉防粘，然後將面團分成兩份，先取一份面團在其表面抹些玉米澱粉使之不粘手
第五步：接著擀成0·2厘米厚的薄面片，盡量擀成長方形
第六步：在擀好的面片上均勻地抹一層玉米澱粉防粘
第七步： 將大面片切成一段段約3厘米寬的小面片，再抹些玉米澱粉，刀切口處都抹上
第八步：接著將小面片每3個一組重疊一起再切成2毫米寬的小面條，盡量切細一點
第九步：在小面條上撒玉米澱粉用手抓一抓使每根面條都裹上澱粉，防止粘在一起
第十步： 將多余的玉米澱粉抖掉後裝入盆中待用，另一份面團也是如此處理。
第十一步： 鍋裏倒入小半鍋油，中火將油燒至七成熱（扔一根面條進去，它馬上就能浮起來就可以了）
第十二步：將面條分次放入鍋裏炸至淺金黃色
第十三步：撈出瀝油放一旁冷卻待用
第十四步：將裝沙琪瑪的容器內壁刷一層油防粘
第十五步：接著開始熬製糖漿：將麥芽糖和白糖以及水全部倒入鍋中，開小火熬煮
第十六步： 熬到白糖完全溶解，出現濃密的泡沫，並且能拔出細絲的狀態即可關火。最好是用溫度計測一下溫度在115度左右才行，糖漿熬煮的程度直接影響著沙琪瑪的口感，所以這步一定要掌握好
第十七步：關火後立刻將冷卻的面條倒進去翻拌均勻，再將黑芝麻也倒進去，不停的用鏟子翻拌，讓每一根面條都均勻地裹上糖漿和芝麻，動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固
第十八步： 拌好以後，趁熱將面條倒入剛才抹了油的容器中
第十九步： 雙手沾上水，趁熱將其壓平
第二十步： 冷卻後用刮板或者勺子尾巴從模具內壁邊緣挑起，將沙琪瑪倒扣脫模
第二十一步：切塊即可食用
1· 熬好的糖漿溫度在115度爲宜。溫度過高，凝後太硬，反之則太軟；如果沒有溫度計，則可用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可，或者也可以准備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裏去，糖漿進水以後立刻凝固了也可以。千萬別熬過頭成了焦糖，否則口感色澤都不好；
2·做沙琪瑪的面團一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔軟蓬松；當然，你要是喜歡口感偏硬的也可以將面團和的硬一些：
3·沒有麥芽糖的話也可以用蜂蜜或者全部白糖來代替；
4·面條不能切得太粗，因爲油炸後會膨脹的很厲害；
5·加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不容易松散，因爲麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤，蓬松可口，並且可以降低甜度；
6·酵母粉和泡打粉可以不放，但是出來的成品會硬