酸湯番茄魚

美食達人@vicky林美人私房菜

輔助料: 熟白芝麻3克; 料酒50ML(放湯); 木姜油30顆(放湯); 高湯2000ML; 雞蛋1個(腌魚片); 花椒5粒; 白胡椒粉1克(放湯); 鹽30克(放湯); 木姜子油2ML(放湯); 雞粉20克(放湯); 菜籽油150ML; 香菜2棵(點綴); 白醋50ML(放湯); 生粉40克(腌魚片); 白砂糖50克(放湯); 生姜1塊

第一步：魚骨魚排斬件，魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈，擠幹水份，將成份中腌魚片的鹽，雞粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入魚片中上漿抓勻。

第二步：番茄切碎，有料理機的直接打碎，我的料理機罷工了，留一個番茄不切最後點綴用，香菜切斷，生姜切片。

第三步：坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下姜片，花椒爆香，給魚骨魚排雙面煎透。

第四步：給番茄碎炒出汁。

第五步：給高湯「骨頭湯」沒有就用開水，把成份中放湯的白胡椒粉，料酒，紅酸湯，白醋，白砂糖，木姜子，上蓋大火煮沸改中火煮15分鍾，按我平時會把魚骨頭和雜質打撈丟棄，喜歡啃魚骨頭的親可以撈出來點盆底，加入放湯的鹽，雞粉。

第六步：改小火，將上漿好的魚片一片一片整齊下鍋，上蓋大火煮一分多鍾差不多魚片變色。

第七步：這樣，魚片全部變白色就好停火，過程中不要用任何廚具攪動它們。

第八步：滴幾滴木姜子油，盛盤，把之前沒切的番茄切片點綴，香菜段點綴，撒芝麻。

第九步：成品圖

第十步：成品圖

第十一步：成品圖

第十二步：成品圖

第十三步：成品圖

第十四步：成品圖

第十五步：成品圖

酸湯番茄魚做法技巧/竅門/補充說明：

根據個人情況酌情加減調料用量，若還有什麼不明白的地方可V信我「VJJ1987」

菜譜標簽：熱菜

相關食材：番茄

相關菜譜：: 【湯類】番茄魚丸湯的做法[圖解]; 黑魚番茄火鍋的做法[圖解]; 番茄絲瓜蛋黃蝦皮粥的做法; 番茄起司蛋卷的做法[圖解]; 番茄雞蛋剪刀面的做法; 番茄炖牛腩的做法[圖解]; 美味的番茄炖牛腩的做法; 番茄炒蛋的做法[圖解]; 番茄西蘭花濃湯的做法[圖解]; 家常番茄雞蛋面的做法[圖解]; 秋冬暖身——番茄金針菇蛋花疙瘩湯的做法; 番茄肉片土豆粉的做法; 【番茄配方】萬聖節瘋狂派對系列——萬聖節棒棒糖蛋糕的做法; 番茄雞蛋餡餅的做法; 鮮蝦番茄雞蛋面的做法[圖解]; 番茄雞蛋焖面的做法[圖解]