中種肉松面包卷的做法步驟
第一步：把100克高筋面粉、40克低筋面粉、80克水、3克酵母粉，和成中種面團，冰箱冷藏發酵17小時。第二步：把發酵好的中種撕成小塊。第三步：把7克奶粉，30克糖，20克奶，1/2小勺鹽，1個雞蛋，也放進面包機內桶。第四步：最後加入80克面粉。第五步：運行一個“和面”程序，20分鍾。第六步：20克黃油提前軟化，切成小塊放進面包機內桶。第七步：運行一個“發面團”程序，1小時30分鍾。第八步：發酵好的面團，已經兩倍大了。第九步：排氣揉圓，覆蓋保險膜，松弛15分鍾。第十步：擀面杖塗油，把面團擀成烤盤大小的面片。第十一步：擀好的面片鋪上一張油紙，再把面片轉移到烤盤裏。（借助油紙的撐力容易把柔軟的面片移動）第十二步：烤盤放進烤箱，烤箱裏放一碗開水，面片發酵至兩倍大時，發酵完成，用叉子紮眼兒排氣。第十三步：刷一層全蛋液，撒入芝麻和香蔥碎。第十四步：烤箱180度，15分鍾。我爲了表皮顔色好看，又改上火烤了2分鍾。第十五步：出爐後，晾至手心溫度。晾至過程注意覆膜保濕。第十六步：根據卷的方向用快刀劃幾道，方便卷卷兒。第十七步：均勻地塗上一層沙拉醬。第十八步：厚厚的撒上肉松。第十九步：用油紙慢慢卷起來，定型兩小時。然後就可以切開享用了。第二十步：切開的兩端再次塗抹沙拉醬，沾上肉松更加美味。
中種肉松面包卷做法技巧/竅門/補充說明：1、二發後，要用小叉子紮眼兒排氣，否則烤出的面皮起鼓。
2、烤好後的散熱要注意保濕，水份都跑了，卷的時侯容易開裂。
3、卷卷兒之前用快刀劃道兒，也是便于卷卷兒的一個方法。
