香蔥肉松面包卷

美食達人@天國的女兒

菜式簡介
　　這是以前做的一款面包，非常適合早餐，曾經有一段時間兒子的早餐天天要求吃這個，喜歡的朋友可以在夾餡時添加些海苔碎，變化一下口味，那就是蔥香海苔肉松面包卷了，也很好吃。因爲是之前的作品，所以沒有過程圖了。

輔助料: 黃油30克; 表面裝飾蛋液、蔥碎、白芝麻; 內餡肉松、沙拉醬; 鹽3克; 奶粉6克; 白砂糖25克; 水160克; 全蛋30克; 幹酵母3·5克

第一步：把黃油外的所有材料混合，揉至光滑，加入無鹽黃油，揉至擴展階段。

第二步：放在室溫下進行基礎發酵，約原來的兩倍。

第三步：取出排氣松弛15分鍾。

第四步：把面團擀成烤盤大小，用叉子戳小孔，進行最後發酵（最後發酵溫度控製在35-38度之間，可以在烤箱中放一盆熱水，這樣溫度、濕度都有了。面包二次發酵中溫度和濕度的控製很重要，直接決定面包的組織）

第五步：最後發酵後掃一層蛋液並撒上適量的蔥粒和白芝麻，放在180度預熱的烤箱中層，約15分鍾出爐。

第六步：將烤好的面包取出，把面包移出烤盤，放在烤架上等面包放涼。

第七步：面包放至溫熱，與手心溫度差不多，切掉面包四周的硬邊，成正方形，在面包沒有刷蛋液和香蔥白芝麻的一面塗上一層沙拉醬，再撒上肉松，在准備開始的一邊劃一刀，但千萬不要切斷！把面包緊緊地卷起來。

第八步：卷起來後用錫紙或者烤紙包起來，等面包定型後，去掉錫紙或者烤紙，切成一段約5cm（厘米）長的面包卷，面包卷兩邊抹上沙拉醬，粘上肉松即可。

菜譜標簽：烘焙

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