香蔥肉松面包卷（湯種）

第一步：15g高筋面粉加入100g水，攪拌均勻。小火邊加熱，邊攪拌防止糊底。加熱至面粉糊化略有紋路關火。

第二步：主料：高粉230g，低粉50g，糖25，鹽3g，鮮酵母8g，湯種80g，全蛋液50g，水85g加入廚師機中。湯種會略多幾克，丟掉就行。

第三步：面團和至擴展階段，加入軟化黃油20g。

第四步：和至面團能拉出比較薄的膜。

第五步：蓋上保鮮膜發酵至1·5~2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞口不回縮不塌陷。

第六步：將面團排氣、松馳後，放入28*28的方盤中擀開。圖片是第一次擀開後。

第七步：蓋保鮮膜松馳幾分鍾再擀，並將四角抻一下。蓋上保鮮膜發酵。

第八步：准備6g香蔥葉切小粒，用1小勺橄榄油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。

第九步：在發好的面胚上先涮蛋液，再撒蔥粒和芝麻。

第十步：烤箱預熱上下火175度，中下層15分鍾。

第十一步：面包表面晾至手溫時，切去四邊，背部橫切幾刀，方便卷卷。

第十二步：塗上卡士達醬或沙拉醬，撒上肉松。卡士達醬更好吃，更健康。

第十三步：卷起，用保鮮膜包嚴（防止水份流失），定型一小時。

第十四步：切塊。喜歡肉松多多，可以在小塊的兩邊，抹上卡士達醬，再沾上肉松。

第十五步：湯種的加入使面包卷更柔軟。