麥穗培根面包

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　周末休假已過，周一就要上班了，明天新的一周又要開始了，還要繼續爲洋鬼子去賣力！抽空開爐烤幾個面包，准備當做第二天的早餐，有了現成的早餐就可以睡個懶覺了，呵呵！
　　一直以來我比較喜歡鹹面包，用鹹的吐司面包可以做三明治，而小圓面包可以做漢堡包，吃起來比甜面包要好吃多了，早餐可以配一杯牛奶，感覺挺舒服！把甜面包作爲早餐，不是很和自己的口味，甜膩膩的感覺真是沒有胃口，甜面包只能做爲茶點來稍事補充一下能量，正餐還是盡量不吃的爲好！
　　今天做一款鹹面包，是培根口味的，叫做“麥穗培根面包”，這款面包省去了做三明治和漢堡的麻煩，只需用烤爐熱一下便可直接吃了，不必再另行加工。具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉300克

輔助料: 幹酵母3克; 雞蛋一枚50克; 奶粉20克; 清水150ML; 培根3至6片; 黑芝麻適量

調味料: 細砂糖20克; 鹽5克; 橄榄油20克; 黑胡椒碎少許

麥穗培根面包的做法步驟

第一步：高筋面粉、幹酵母、雞蛋一枚、細砂糖、奶粉、鹽、橄榄油、清水、培根、黑胡椒碎、黑芝麻。

第二步：把面粉倒入鋼盆內，裏面放入奶粉、幹酵母、細砂糖和鹽拌勻。

第三步：放入雞蛋拌勻。

第四步：再放入橄榄油拌勻，把其攪拌成碎的顆粒狀即可。

第五步：用清水把面粉合成軟面團，然後用手揉勻取出。

第六步：在案板上用手抓住面團的一端，進行反複的摔打和折疊，當面團被摔打至粘性稍微減退便可用手進行揉搓，把面團揉至細膩筋力十足即可。

第七步：然後把面團團好放入鋼盆裏。

第八步：鋼盤蒙上保鮮膜進行基礎發酵。

第九步：面團發酵膨脹至兩倍半大即可取出。

第十步：取出發酵好的面團在案板上用手按扁，排淨裏面的空氣。

第十一步：然後把面揉勻分割成三塊。

第十二步：用拇指把分割後的面團從切割面往中心收攏揉圓。

第十三步：然後用掌心把面團搓滾成圓形。

第十四步：罩上保鮮膜饧發15分鍾。

第十五步：面團饧發好後，用擀面杖從面團的中心前後擀開。

第十六步：擀至呈長形片狀即可，在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包嚴。

第十七步：然後把捏好的封口朝下放入烤盤，按此法共製作三條。

第十八步：把烤盤置入烤箱，用發酵檔進行最後發酵，烤箱如沒有此功能，可把爐溫預熱到35-40度，然後關火進行最後發酵。

第十九步：在坯料發酵期間可勾兌一些糖水備用，糖水比例爲一比五即可。

第二十步：坯料最後發酵膨脹到兩倍大取出，在坯料上用毛刷塗抹一層糖水。

第二十一步：然後用剪刀做造型，把坯料在表皮均勻的左右剪開，要把裏面的培根剪斷才行，這樣便于烤好後掰開食用。

第二十二步：用噴壺在坯料上噴撒上一層水霧。

第二十三步：噴好後撒上少許黑胡椒碎和黑芝麻。

第二十四步：爐溫用190度預熱5-8分鍾，烤盤置入烤箱中架，用上下火力190度烘烤20-25分鍾即可。

第二十五步：烘烤18-20分鍾時把面包取出，在上面用毛刷塗抹一層色拉油。

第二十六步：然後再次送入烤爐繼續進行烘烤。

第二十七步：面包烤至顔色金黃便可取出。

麥穗培根面包做法技巧/竅門/補充說明：

此款面包特點；顔色金黃、香氣誘人、口感松軟、鹹香味美、味道濃郁、回味無窮。

溫馨提示；
1、合面時要注意水份用的合適，面團要軟一些爲好；
2、合好的面團在初期會很黏，要借助塑膠刮板來不斷的刮淨手和案板上沾下來的碎面，再用反複摔打的手法使面團盡快的把水油分布均勻，其粘性會逐漸減退，出筋也相對要快一些，此種做法要求不是很嚴格，只要面團細膩、光潔、筋力十足，就基本達到要求了。
3、再做造型時可采取兩種手法來操作，一是用剪刀從坯料的表皮以三十五度斜角間隔開均勻的剪開，刀口深度爲三分之二，使之剪斷裏面包裹的培根，然後用手把剪開的部分注意左右分開稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪開，剪斷培根即可。兩種方法都可以采納。

大炒勺的這款私家製作的“麥穗培根面包”就做好了。喜歡吃肉的朋友，不妨參照這款面包的做法，肉面包可好吃了，呵呵！供朋友們參考！

菜譜標簽：兒童糕點烘焙早餐

相關食材：培根面包

答配菜譜：培根與面包的做法

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