椒鹽芝麻燒餅
菜式簡介
燒餅是我們北方人特別愛吃的一道面食。它既可以做爲主食，也可以做爲小吃。燒餅夾層裏可以抹芝麻醬、花生醬、也可以撒椒鹽。它既可以“白嘴兒”吃，越嚼越香，也可以做爲涮火鍋時的絕配搭檔。今天我就做個平底鍋版的快手椒鹽芝麻燒餅。所謂的快手，是指揉面快、操作快、烙得快。普通的面粉裏放一點小蘇打粉，無需發酵，只將面團饧一饧就可以直接製作、進鍋了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 涼水180克
- 小蘇打2克
- 輔助料
- 椒鹽適量
- 白芝麻適量
- 植物油少許
椒鹽芝麻燒餅的做法步驟
第一步：面粉入盆中，加入小蘇打、涼水
第二步：先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成略微光滑的面團，然後蓋上蓋子，饧15-20分鍾；夏天天熱，饧15分鍾就足夠了
第三步：饧好的面團表面光滑，面團有彈性、滋潤
第四步：將面團擀成厚約2、3毫米厚的長方形大片
第五步：椒鹽准備好
第六步：面片上均勻地抹一層植物油，再將適量的椒鹽鋪在上面
第七步：從下向上一邊卷一邊抻，抻的目的是爲了讓在皮更加的薄，直到卷成一個長長的圓卷，因爲是一邊抻一邊卷的，所以面更薄了，也更長了
第八步：將面卷分成11份
第九步：取一個面卷，將兩端向下折，並且對接
第十步：各個封口捏緊，呈一個小球狀
第十一步：翻過來揉圓，再按扁，放一旁饧幾分鍾
第十二步：所有的面團都處理好，生的白芝麻准備好
第十三步：將松弛好的面餅再稍微按扁一點，用羊毛刷子在面餅表面輕刷一層涼水
第十四步：手拿面餅在芝麻盤裏蘸一下，芝麻就均勻地粘在面餅表面了，可以兩只手同時進行，速度更快些
第十五步：平底鍋提前坐在火上，鍋中倒少許植物油，將有芝麻的一面朝下，小火烙熟
第十六步：待芝麻都能固定在餅上，將餅翻身，烙一分鍾，待底部定型後，鍋中倒少量熱水，蓋上鍋蓋
第十七步：待聽到滋滋聲，或者透明鍋蓋能看到水變少變沒了，打開鍋蓋，讓水蒸汽完全蒸發，燒餅變幹變焦，就可以出鍋了
第十八步：小巧玲珑的椒鹽燒餅
第十九步：層次也很多
小蘇打起暄軟的作用，但不宜太多，否則也會影響口感和色澤； 無需發酵，現在夏天，面團略微饧饧就成；椒鹽也能換成芝麻醬、花生醬；因爲是用平底鍋烙的，餅相對還是挺厚的，所以要放少量的熱水，利用水蒸汽促使燒餅內部成熟；烙燒餅的油不要太多，能起到潤鍋的狀態就成。椒鹽的製作：取適量的花椒，請注意是花椒，而不是麻椒，倒進炒鍋中，小火慢慢炒。待裏面的水份完全被炒幹淨了，而且花椒在鍋裏搖一搖，發出嘩啦啦的清脆聲時，就可以倒在案板上晾著。晾涼的花椒用擀面杖擀碎，也可以用料理機研磨碎，再根據口味加入適量的鹽混合均勻，就是香香的椒鹽了。烙燒餅、烙餅、蒸發卷，都可以用上它。放在一個帶蓋的瓶子裏密封保溫就可以了。