六寸戚風蛋糕完美功率
菜式簡介
戚風蛋糕是最基礎的蛋糕，口感松軟，組織細膩，是我家最受歡迎的蛋糕。但是要做到完美的狀態是需要一些技巧的，下面，就看看我是怎麼操作的吧??
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 細砂糖60克
- 低筋粉70克
- 蛋黃4個
- 玉米油40克
- 蛋白4個
- 牛奶45克
- 輔助料
- 檸檬汁幾滴
六寸戚風蛋糕完美功率的做法步驟
第一步：准備好兩個無油無水的不鏽鋼盆，冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好，低筋粉過篩。在其中一個盆子裏加入牛奶和玉米油。
第二步：用蛋抽攪打至油奶混和，倒入過篩好的低筋粉，用刮刀壓拌均勻，直到變成細膩的面糊。
第三步：在面糊中加入打散的蛋黃，用刮刀壓拌均勻，混合成細膩的蛋黃糊，放置一旁備用。
第四步：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一的細砂糖。
第五步：蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。
第六步：蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩余的細砂糖。
第七步：低速打發至硬性發泡的狀態。
第八步：先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裏，切拌均勻。
第九步：接著再加入三分之一的蛋白霜切拌均勻，將混合好的蛋黃糊倒入剩余的三分之一的蛋白霜中。
第十步：切拌均勻，呈細膩的面糊狀態。
第十一步：把面糊均勻的分配到兩個六寸模具裏，震掉大氣泡，放入烤盤裏。
第十二步：放入到提前預熱好的烤箱裏，最底層，上下火130度烘烤50分鍾。
第十三步：烘烤結束後，出爐震一下模具，然後立即倒扣在烤架上放涼，徹底涼透後脫模。
第十四步：脫模後，組織棒棒哒！口感綿軟細膩。
第十五步：把其中的一個蛋糕用打發的淡奶油裱花，做成了火龍果夾心奶油蛋糕，味道美美的。
1，烘烤溫度按照自己的烤箱調節，烤箱不同，溫度也是不一樣的。
2，我用到的雞蛋是60克左右，液體量根據雞蛋的大小進行調整，成圖片狀即可。
3，現在氣溫高，蛋糕適合密封冷藏保存，最好盡快食用完。
4，蛋白打發、切拌的手法可以參考甜悅、君之的戚風蛋糕視頻。
5，後蛋法的操作手法能使蛋黃糊更均勻細膩。
6，爲了防止蛋糕表面開裂，可以采用先低溫後高溫的方法烘烤蛋糕。
7，我的烤箱內空不夠高，所以我放在最底層烘烤，正常是放在中下層烘烤，表面上色後及時加蓋錫箔紙或者調低上火。