六寸原味戚風
菜式簡介
這個戚風蛋糕是爲了做慕斯蛋糕而做的。
一向以來只做8寸的戚風，家裏人多，8寸的都能很快消滅掉。
忽然要做6寸的，一時間在要用2個蛋或3個蛋這上面拿不定主意
好吧，我就是天生優柔寡斷的~
糾結了一會兒，還是決定用2個就好，因爲家裏的雞蛋一個都是差不多60克，三個雞蛋的量有點多了，怕到時候滿出來。
而且做慕斯蛋糕底的話，還得切掉一些的，不用那麼高。
事實證明我用2個雞蛋是正確的
烤好之後蛋糕體幾乎要跟模具持平了，只是稍微矮一點點。
在之後切割的時候還多了一小層出來，讓某杭做點心了，哈哈。
這個蛋糕考出來表面有點小開裂，很多細小的裂紋哦~
不過反正表皮也是要削掉的，咱就把小裂紋忽略不計吧哈
下次再爭取來個不開裂的
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個（連殼60克/個）
- 白糖30克（入蛋白）
- 牛奶30克
- 色拉油25克
- 低筋面粉50克
- 輔助料
- 白醋2滴
六寸原味戚風的做法步驟
第一步：牛奶、色拉油和10克白糖放進幹淨的盆裏
第二步：用手持打蛋器攪拌至完全融合，呈乳白色
第三步：加入2個雞蛋黃，攪拌均勻
第四步：篩入50克低粉，用手持打蛋器從不規則的方向拌勻
第五步：拌好的面糊細膩光滑無小顆粒，放一旁備用
第六步：蛋白液裏加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）
第七步：中速打至蛋白膨大約一倍，再加入1/3白糖
第八步：打至蛋白稍有紋路，泡沫較之前細膩些，加入最後10克白糖
第九步：轉低速打至硬性發泡，蛋白尖峰短小直立即可
第十步：用刮刀取1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻
第十一步：拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至顔色均勻
第十二步：混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，輕磕幾下去掉大泡。烤箱上下火120度預熱
第十三步：將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層（我的烤箱4層，我放在倒數第二層），上下火120度烤25分鍾轉上下火165度再烤15分鍾。出爐後輕摔一下模具，倒扣在烤網上晾至完全冷卻再脫模
1、盛蛋白的盆要無油無水幹燥的，才不會讓蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黃糊時要翻拌或切拌，切不可劃圈，不然會導致蛋白消泡