六寸可可蛋糕

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　孩子特別喜歡添加了可可粉的蛋糕或者面包，所以我也經常做這個味道的。加可可粉的蛋糕，最好先用熱水將可可粉融化，如果直接和面粉混合過篩後再加進去的話，可可粉不易融化，容易産生顆粒狀。下面的分量可以做一個6寸的蛋糕，可可的香氣非常濃郁。

第一步：可可粉用熱水沖調拌均勻，放涼備用。蛋清和蛋黃分別打在兩個幹淨無水無油的盆裏。

第二步：加入玉米油。

第三步：攪拌至沒出現水油分離，乳化好的狀態。

第四步：將過篩了一次的面粉再過篩進去。

第五步：用蛋抽之字型拌好，不見幹粉就可以了。

第六步：將3個蛋黃分三次加入進去，攪拌均勻。

第七步：這是最後一個雞蛋加起去的狀態了。我也是用之字型的方法攪拌。

第八步：拌好的面糊。

第九步：蛋清加了幾滴檸檬汁後，分3次加入糖，用東菱電動打蛋器打至偏幹性發泡，打蛋頭有直立的小尖角。

第十步：取1/3的打發好的蛋白放入到可可面糊裏，從底部向上翻拌均勻。

第十一步：再倒回到剩余的蛋白裏，繼續翻拌均勻。

第十二步：拌好的蛋糕糊從20CM左右的高度倒入到6寸的陽極活底蛋糕模裏，再在桌面上震出氣泡。放進已經提前預熱好上火135度，下火150度的東菱K30A烤箱下層，烘烤60分鍾左右。

六寸可可蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、不明白翻拌手法的，建議上網看視頻，會比文字更容易理解。
2、加了玉米油之後，一定要乳化好。
3、蛋清不要打得太過，否則不易與蛋黃糊混合。
4、各型號的烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。
5、烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出熱氣，倒扣，放涼再脫模切塊。

菜譜標簽：烘焙

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