香椿炒雞蛋

菜式簡介
　　香椿芽是香椿的嫩葉，它被稱爲“樹上的蔬菜”。它的最佳食用期是春季谷雨前後。香椿有種特殊的香味。其嫣紅的葉，油亮的梗，芳香濃郁，堪稱席上珍品。香椿入馔，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。
　　現代營養學研究分析，香椿芽兒的維生素含量比番茄高1倍以上。其還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿蔔素等。香椿芽中硝酸鹽的含量較高，所以在食用前一定要焯水，這樣處理後，其中大部分的硝酸鹽都能去除掉。
　　大家都習慣吃春天的香椿芽，卻不知道夏天的香椿嫩葉也很好吃，而且由于長得壯，味道比春天的還要濃很多。