幹煸四季豆

美食達人@幽幽奇

菜式簡介
　　幹煸四季豆……還要多說嗎？哪個大學青春裏能少的了的神菜～人說川菜之所以得名，不得不歸功我們這群窮學生，也不得不得益于他價格便宜#此乃處女作，話說這道菜的靈魂是四川芽菜和花椒，我想還要有重慶的幹辣子吧，要不怎麼火紅漂亮，要不我也不會做的這麼沒有賣相了！

第一步：四季豆去兩頭洗淨，加適量鹽拌均，瀝幹水分，因爲要過油！

第二步：輔料備好

第三步：蒜切末，花椒拍拍，我的花椒太小了沒拍！肉末加鹽抓勻

第四步：熱鍋涼油，油稍微多點

第五步：入四季豆，不要急于翻，心裏多數一個1，目的是表面呈現虎皮狀

第六步：講四季豆撈起，鍋中留底油

第七步：花椒，幹辣椒爆香，加肉末，蒜末炒開，烹入黃酒，生抽

第八步：入芽菜碎炒香，我加多了，大概我的三分之一就好，以便出鍋賣相！

第九步：入四季豆翻炒，加適量白糖，蚝油起鍋入盤！

幹煸四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

起鍋前不要加鹽了，四季豆洗淨加鹽瀝幹水分即可！
芽菜不要太多，一是不好看二是太鹹！
有重慶的辣子更好

菜譜標簽：熱菜

相關食材：四季豆

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