炸豬皮
菜式簡介
油炸豬可以幹吃也可以經過泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製。幹吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡發後的油炸豬皮會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炸
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 豬皮適量
- 輔助料
- 植物油適量
炸豬皮的做法步驟
炸豬皮做法技巧/竅門/補充說明：
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮裏的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裏層的油脂。
2、幹豬皮炸製時鍋裏的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬松且富有彈性。
4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。
菜譜標簽：燒烤
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