菜式簡介
海鮮好吃,尤其以螃蟹的味道爲最佳· 雖然螃蟹好吃,但由于受季節的影響,想吃它的時候不是買不到;就是花了很多錢,買到的螃蟹肉卻很少,仿佛只是買了一堆蟹殼· 幸好從長輩那裏學來了一道美味,它的主料雖然只是雞蛋和魚肉,但成菜後的滋味絕不輸給真正的螃蟹哦·這就是今天我要和大家分享的食譜-賽螃蟹·
賽螃蟹的做法步驟
第一步：這是所需的所有材料。雞蛋，魚，蝦，蔥，姜。還有調料：雞精，蔬菜精，鹽，料酒，澱粉，油和水。（蝦和魚可以任選，總量是200g）第二步：首先蒸鍋上氣後，先把魚和蝦放入蒸鍋（我今天把魚和蝦同時放入了，以便大家參考），大火蒸3-4分鍾。第三步：在蒸魚的同時我們來准備，蔥末，姜末，和姜汁。（姜汁如果沒有擦姜汁的小碟，我們可以把姜拍扁，然後放入小碗裏面用擀面杖搗碎。）第四步：魚和蝦蒸熟後出鍋晾涼。第五步：在晾涼的同時，我們來做一個碗芡，把雞精，蔬菜粉，鹽，料酒，蔥末，姜汁，澱粉放入碗裏，加水調勻。第六步：這時魚和蝦已經涼了，把魚撕成小塊，把蝦切成小丁備用。第七步：我們來准備這道菜最主要的食材-雞蛋。要三個整個的雞蛋，剩余的三個雞蛋只要雞蛋黃。（因這次買的雞蛋比較小，所以多放了幾個。如果是正常的雞蛋大小6個足矣夠三人吃了）第八步：雞蛋打散，因爲雞蛋黃多于雞蛋清，所以雞蛋的顔色會格外的好看。第九步：嗯，所有的准備工作都做完了。下面我們就來炒這道賽螃蟹。第十步：炒鍋燒熱，放入油，不要等油過熱在放雞蛋，油溫達到6-7成熱的時候，用姜丁放入油鍋，油炸姜丁冒泡泡的時候，就可以下雞蛋，把雞蛋打散。（保證雞蛋要嫩，可以在打雞蛋的時候稍微的放入一點點水）第十一步：放入蝦和魚，翻炒。第十二步：炒勻後放入碗芡。待汁收濃。第十三步：放入姜末拌勻。起鍋上盤。好了，這道賽螃蟹就做好了。
賽螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：這道菜的關鍵在于姜。有姜汁的濃郁，讓雞蛋帶有一股螃蟹的海鮮味道。
在雞蛋裏面放一點點水，可以提高雞蛋的嫩度。口感會更像螃蟹。
